גבינות אנלוגיות וחיקויים אחרים - מזויף או אומנות?
גבינה אנלוגית היא אוכל שצרכנים רבים אולי ניסו בעבר? מבלי לדעת זאת באמת. מכיוון שמדובר בתבנית גבינה מלאכותית, שבניגוד לגבינה המקובלת, יש לה תכונות מיוחדות.
מה יש בפנים (או לא)
למעשה, גבינה מלאכותית היא בושה, מכיוון שהיא חיקוי גבינה. השימוש בשומן חלב ובחלבון חלב נמסר במידה רבה או אפילו לחלוטין בגבינה מלאכותית. במקום זאת משתמשים בשומנים תחליפיים שמקורם בצומח או מהחי. שומן חלב מוחלף לרוב בשמנים צמחיים שונים, וחלבון חיידקי או סויה תופס את מקומו של חלבון החלב. ישנם גם רכיבים מלאכותיים נוספים כמו צבעים, חומרים משמרים וטעמים, תוספי מזון שונים ומחליבים. התוצאה היא תחליף גבינה שדומה בעקביות ובמראה שלו לגבינה המקובלת, אך אין הרבה יותר מן המשותף אליו מאשר לשם.
בין הקדמה לבין הקבלה
עבור הצרכנים ובמיוחד עבור הענף, גבינת החיקוי מציעה אפשרויות בלתי נתפסות. זו הסיבה שגבינה אנלוגית נפוצה הרבה יותר ממה שהציבור מודע לה. הסיבה העיקרית לכך היא מעל לכל השימוש התעשייתי בגבינת אמנות. בגרמניה בלבד מיוצרים כ -110,000 טונות ממנו בכל שנה, מתוכם כ 75% מיוצאים. השאר נמצא בעיבוד מזון. במיוחד מאפיות גדולות, קנטנות ומסעדות אוהבות ליפול בחיקויים של גבינות. אפילו מוצרים מוגמרים כמו פיצה קפואה ולזניה למיקרוגל אינם מכילים גבינה אנלוגית. אם הוכרז השימוש בגבינה מלאכותית בהתאם, החוק באיחוד האירופי הוא "רמאות חוקית".
במדינות אחרות? במיוחד בארצות הברית? גבינת האמנות אף נחשבת לאוכל שלם ומוצעת כמעט בכל ההנחות והמרכולים.
אחרים מותר "moggles"?
רשימת המזונות המחליפים את המרכיבים המקוריים בפשוטים, זולים או מלאכותיים היא אינסופית. בביסקוויטים שוקולד תמצאו אבקת קקאו במקום שוקולד, במקום מוצע חלבון דגים עם לחץ שרימפס, גלידת וניל מבושלת בשמן קוקוס והפיצה היא ג'ל ג'ק עם עמילן וסויה.
כל זה אין סיבה להתייאש. פוליטיקאים הגיבו במהירות ועדכנו את פקודת תיוג המזון (LMKV) בתוקף מספר פעמים בדצמבר 1981, לאחרונה בפברואר 2014.
מקצוענים ומזונות מלאכותיים בניגוד
מזונות המיוצרים באופן מלא או חלקי מלאכותית מקטבים את הצרכנים. מה שכמעט גובל בהונאה במחנה היריב הוא הסיבה שהתומכים לעודד. העובדה היא, לפחות, ששני הצדדים יכולים להציע טיעונים חשובים לדעותיהם.
אוכלים מלאכותיים מאושרים, במיוחד אצל צרכנים טבעוניים. לא רק שהם בטוחים בבריאות, הם אפילו מאריכים את התזונה של הטבעונים. בגלל תפוצת החיקויים הגדולה יחסית (בשר, מוצרי חלב, דגים וכו '), טבעונים אסירי תודה על אלטרנטיבות כאלה ומשלבים את הדיאטות שלהם ביתר שאת עם ההגנה על בעלי החיים והסביבה. קבלה גבוהה דומה נמצאת אצל אנשים אלרגיים. במיוחד הגבינה האנלוגית היא אלטרנטיבה מבורכת לחוסר סובלנות ללקטוז.
המתנגדים לחיקויי אוכל מרגישים לעתים קרובות נטועים. הם מתלוננים במיוחד במוצרים מוגמרים על חוסר תיוג וחינוך בלתי מספיק ללקוח. בנוסף, הם נותנים אמון ביצרנים וחושדים בהונאה בלתי חוקית ואפילו בלתי אסורה. אפילו שערוריות אוכל מזדמנות (שפעת העופות, בשר הסוס וכו ') ועלויות הייצור הנמוכות (עיבוד שאריות, זמן ייצור קצר יותר) זורקים לרוב על ידי המתנגדים באותו סיר אמנות.
והבריאות?
בשר, עופות או מוצרי חלב שמרכיביהם עשויים לחלוטין או חלקם מתחליפים מלאכותיים אינם מזיקים לבריאות. הבדלי הטעם בין זיוף מקורי למותר הם כמובן תפיסה סובייקטיבית. צריכים להיות אפילו צרכנים שמעדיפים חפץ על פני האוכל המקורי. עם זאת, השומנים והשמנים המשמשים לעיתים יכולים לשנות את הערך התזונתי של מזונות כאלה (קלוריות, שומן וכו '). עם תזונה מיוחדת (דלה בשומן, דיאטה או דומה), היא עשויה לפקוח יותר מסתם המרכיבים המודפסים הקטנים.
