האם כוכבי קינמון מזיקים לבריאות?
קינמון מככב בסקירה? בצדק?
כאשר בשעות חג המולד ערכי הכבד של אנשים רבים מגיעים לשיא שלהם בשנה זו, לא תמיד זה צריך להיות קשור לאוכל שומני או יותר מדי יין מוסתר. מומחים לבריאות ממוקדים בכוכבי קינמון במשך זמן מה. התבלין המפורסם הכלול בהם אמור להזיק לכבד אם הוא נצרך בצורה מוגזמת. אבל האם זה נכון? ואם כן, מדוע?
הסיבה להנחה זו אינה הקינמון עצמו, אלא הקומרין הכלול בו.
Coumarin? מה זה?
זהו טעם וניחוח טבעי שנמצאים בצמחים רבים. בעוד שקומרין נמצא רק בעקבות קלים בתלתן אבן, יערות או פולי טונקה, הכמות הכלולה בקינמון היא גבוהה מאוד. ברפואה משמש הקומרין המיוצר באופן סינטטי כתרופה לטיפול בבצקת. בנוסף, זה מגיע בגלל הניחוח הנעים שלו של חציר טרי במוצרים קוסמטיים רבים המשמשים.
קוברמין חשוד שפגע בכבד האנושי. במהלך מחקר תרופתי בתרופות המכילות קומרין, קבוצה קטנה של נבדקים חוותה נזק לכבד. במקרים קלים התופעה התבטאה רק בעלייה באנזימי הכבד ואילו במקרים החמורים אובחנה דלקת בכבד (צהבת). מנגנון הפעולה הבסיסי עדיין אינו ידוע. עם זאת, אין בספרות המדעית מקרים מתועדים בהם נגרם נזק לכבד כתוצאה מצריכת מזונות המכילים קוממרין.
כוננות ראשונה בקומרין
כבר בשנת 2006, ה- BfR (המכון הפדרלי להערכת סיכונים) הזהיר מפני תוכן מוגזם מדי בכוכבי קינמון ועוגיות חג המולד אחרות עם תוכן קינמון. בדיקות בדיקת המזון באותה תקופה הראו הפרה ברורה של הרמה המרבית המותרת של הקומרין. זה נקבע בשנת 1988 בחוק הטעמים האירופי על 2 מיליגרם לק"ג מזון. עם זאת, לא בגלל החשד לפגיעה בכבד, אלא בחשד כי הקומרין יכול להיות מסרטן. עם זאת, המחקרים האחרונים יכולים להפריך הנחה זו.
גבולות חדשים
בינואר 2011 קבעה תקנת הטעמים האירופית החדשה את רמות המרב של הקומרין במזונות המכילים קינמון. לפיכך, הכמות המרבית עבור "מוצרי מאפה מסורתיים ו / או עונתיים עם קינמון המצוינים בתווית" (למשל, כוכבי קינמון) היא 50 מיליגרם לק"ג מזון. מנות חלב או קינוח (כמו פודינג אורז עם קינמון) הן 5 מיליגרם לקילוגרם מזון.
מה המשמעות של המספרים האלה?
לדברי ד"ר קלאוס אברהם, רעלנים במזון ב- BfR, מורח מדי יום 0.1 מיליגרם של קומרין לקילוגרם ממשקל הגוף, אפילו אצל אנשים רגישים כבטוחים לבריאות. זה תואם למבוגר עם 60 קילוגרם ממשקל גוף של כמות קומרין של 6 מיליגרם. מבוטא בכוכבי קינמון: אחרי מקסימום 24 כוכבי קינמון (120 גרם) צריכים להסתיים! במיוחד אצל ילדים, הגבלות אלה מושגות במהירות. ילד במשקל 15 ק"ג לא צריך לאכול יותר מ- 6 כוכבי קינמון קטנים (30 גרם).
עם זאת, תקנת הטעמים אינה קובעת תכולה מקסימאלית של קומרין לקינמון התבלינים. אם משתמשים בקינמון לאפייה, חשוב לדעת שקינמון אינו זהה לקינמון!
סחורה קטנה
קינמון (קינמון לטיני) מתקבל מהקליפה המיובשת של עץ הקינמון. אתה יכול לחלק אותו בערך לשתי קבוצות: קינמון ציילון עם תכולה נמוכה של קומרין ו קינמון קאסיה עם תכולה גבוהה של קומרין, מכיוון שקינמון קסיה זול בהרבה, הוא משמש בייצור תעשייתי של מוצרים אפויים בתדירות גבוהה הרבה יותר מקינמון ציילון גס אך יקר יותר. אם הקינמון נטחן לאבקה, למעשה אין עוד הבחנה בין שני הזנים. כאן יש לסמוך על מידע היצרן. בניגוד למקלות הקינמון הטבעיים: הם שונים באופן משמעותי במראהם. קינמון קסיה מורכב משכבה קליפה עבה יחסית, שהופכת לצורת גליל. קינמון ציילון, לעומת זאת, דומה לחלק הפנימי של סיגר בחתך רוחב? כמה שכבות קליפה דקיקות מגולגלות אל מוט קומפקטי.
ועכשיו מה?
ובכן? האם עדיין יש לך תיאבון לכוכבי קינמון אחרי כל העובדות והנתונים? הם מריחים כל כך טוב, למרות הקומרין. אז אם אינכם רוצים להסתדר בלי עוגיות קינמון ריחניות טעימות בחג המולד (ובמקומות אחרים), עליכם לקחת בחשבון את המלצות הצריכה למוצרים שנרכשו. אבל יד על הלב: אחרי 24 כוכבי קינמון (מדי יום!) לא ממש קשה לומר "לא" במספר 25, נכון? ובשביל הילדים הם פשוט מנותקים. אולי מישהו מכם עדיין מכיר מתכון טעים במיוחד ל- Zimtsterne ?? אם אתה משתמש בקינמון הציילון ה"טוב יותר "בזמן שאתה אופה משלך, אתה בצד הבטוח.
