קיש אספרגוס עם בצק שמרים כוסמין
זמן
זמן ההכנה: 40 דקות.
זמן בישול או אפייה: 20 דקות.
תקופת מנוחה: 20 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה.
זה זמן אספרגוס וטוב כמו אספרגוס קלאסי עם טעמי הולנדייז ורוטב תפוחי אדמה צעירים, לפעמים אפשר להכין אספרגוס גם אחרת. לרגל ההזמנה לפיקניק, בו כל משתתף צריך לתרום משהו, אפיתי קישים קטנים עם אספרגוס בצורות מיניספרינג (קוטר כ -10 ס"מ), שאפשר לאכול אותם היטב כמו אוכל אצבעות.
ניתן גם לאפות קיש גדול מאותה הכמות בתבנית קיש / טארט בגודל 26-28 ס"מ.
מרכיב
- חבילה אחת של בצק שמרים כוסמין, מוכן לגלגל על נייר אפיה (בדלפק הקירור בסופר)
- 750 גרם אספרגוס, קלוף, לבן או חצי ירוק, חצי לבן
- 1/2 בקבוק יין לבן טארט או מרק ירקות
- 4 פרוסות של חזיר מבושל חתוכים לרצועות דקות
- 1 1/2 כוס גבינת שמנת עם עשבי תיבול
- 2 ביצים
- בערך 2 כוסות קפה מלאות שמנת מתוקה או חלב או שניהם מעורבים
- פרמזן מגורד טרי, כוס קפה טובה מלאה, מי אוהב, אפילו יותר
- מיץ של חצי לימון
- מלח, פלפל (לבן)
הכנה
- עם בצק השמרים הכוסמין, פרוש תבשיל מיניספרס כתוש או תבשיל קיש, משוך קצה אחד. מכסים במקום חמים ומניחים לבצק ללכת שוב.
- חותכים את האספרגוס הקלוף באלכסון לפרוסות בעובי סנטימטרים.
- מחממים את היין (או המרק) בסיר, מוסיפים את קטעי האספרגוס, אם משתמשים ביין, ממליחים מעט.
- משרים באטיות את האספרגוס עד שהבשלה מבושלת יתר על המידה. אם האספרגוס עדיין לא מבושל, הוסף עוד יין (מרק). אם האספרגוס העיסה עדיין בנוזל, סננו היטב את האספרגוס במסננת. אפשר להתקרר.
- מערבבים קרם מגבינת שמנת, שמנת, ביצים ולימון, מערבבים פנימה פרמזן, מתבלים במלח ופלפל. השפכה לא צריכה להיות סמיכה מדי, אך גם לא נוזלית מדי, עם תוספת חלקית של שמנת או חלב, ניתן לווסת את העקביות היטב.
- על הבצק, תחילה מפוזרים רצועות חזיר באופן אחיד, ואז על חלקי האספרגוס.
- לבסוף, אתה מחלק את הגבס על האספרגוס. הקשה קלה על התבנית על המשטח מבטיחה כי הגבס יגיע לתחתית הבצק ועוטף היטב את האספרגוס.
- כעת הקיש נכנס לתנור שחומם מראש, בחום של 180 מעלות צלזיוס (אוויר חם) לוקח בערך 20 דקות לסיים את הקיש. עדיף להוריד את הטמפרטורה ולאפות למשך זמן רב יותר, אחרת הבצק ישהה מהר.
בישול האספרגוס ביין מבטיח כי הטעם המשובח של היין אומר לאספרגוס. אז אם אינכם רוצים או לא חייבים לוותר על יין, אני ממליץ על שיטת הבישול הזו (אגב, לקחתי מהמתכון באתר chefkoch.de). בתמונה נראית אחת מיני קישים שאפיתי לפיקניק.
לקישוט חתכתי את השליש העליון של האספרגוס הירוק, חצוי לאורכו וגלם כקישוט על קטעי האספרגוס, ואז שפכתי על זה ואז אפיתי.
לקיש טעם פושר, אך גם קר.
