Badisches Schäufele מברצלשלוך
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: שעתיים
זמן הכנה כולל: 3 שעות
מחבר יקר מאוד מבדנרלנד קיבלתי את המתכון הבא ובגלל שהוא לא קונה אצלנו את השאופלה כאן - בניגוד לצליית קאסל קוטל או לצוואר קסלר - יש לה גם חתיכה נפלאה של חתיכת Schäufele = חתיכת כתף חזיר , נרפא, מעושן ואקום טרי בשילוח למשלוח, נשלח כדי שאוכל לנסות את המתכון הזה של Badische פעם.
כמובן שיש לפחות כמה מתכונים שונים לשאופלה כמו שיש שם עקרות בית. בגלל זה אני לא טוענת שהמתכון של חבר שלי הוא המתכון המקורי היחיד, אבל דבר אחד בטוח, הוא טעים סופר טעים ואני באמת יכול להמליץ על ההכנה.
את שאופלה אוכלים בבאדן-וירטמברג גם מאוד יחד עם סלט תפוחי אדמה - כמובן בלי מיונז - או עם חסה של כבש תפוחי אדמה.
נהנינו יחד עם כרוב כבוש ופירה אבל גם טובים.
מרכיבים ל -4 מנות
- 1 חפירה אחת (היו לי 1350 גרם)
- 150 מ"ל יין לבן
- 100 מ"ל מים
- עלה דפנה 1
- 2 ציפורן
- 2 גרגרי פימנטו
- 8 גרגירי פלפל
- 5 גרגרי ערער, מעט כתושים
- 1 בצל בינוני
- שום בוהן 1
- 1 קורט מלח
- 1 חתיכת צינור טיגון
לכרוב כבוש:
- 500 גרם כרוב כבוש טרי (ללא שימורים)
- 1 בצל קטן
- 2 - 3 גרגרי ערער
- עלה דפנה 1
- 1/2 תפוח קלוף וחמוץ
- פלפל, מלח, אגוז מוסקט
- 1 כף סוכר
- קצת מרק בשר למילוי
- קוביות חזיר רזות מאוד
- 1 - 2 כפות קמח
- שומן חזיר לטיגון
למחית:
