סודה לשתייה או סודה לשתייה - מה ההבדל?
ברוב מתכוני האפייה, סודה לשתיה משמשת בדרך כלל כמרכיב, אך בחלק מהמתכונים האמריקאים לרוב מוצאים סודה (סודה לשתיה) או סודה לשתיה או סודה לשתייה כמרכיב. שניהם חומרי מחמצת באפייה, אך יש הבדל בהרכבם.
אבקת אפיה הוא מורכב מנותר ביקרבונט וחומץ (למשל חומצת לימון) וגם חומר שחרור (למשל קמח או עמילן תירס) המונע את השפעת הדחף המוקדם של אבקת האפייה.
סודה לשתייה לעומת זאת, נתרן ביקרבונט טהור הופך רק לממריץ בשילוב עם חומרים חומציים (כמו חומץ, יוגורט או חלב חמאה), מכיוון שזו הדרך היחידה ליצור פחמן דו חמצני, שמרפה את הבצק.
למתכונים אי אפשר פשוט להחליף סודה לשתייה וסודה לשתיה. מכיוון שהסודה (נתרן ביקרבונט) היא מרכיב בסודה לשתייה, מתכונים יכולים להחליף אותה גם בסודה לשתייה - אך לא ניתן פשוט להחליף סודה לשתייה בסודה, כי אז יכול להיות שהחומץ חסר.
אם מערבבים את הקמח עם סודה לשתייה לאפייה ואז מוסיפים את הנוזלים (למשל חלב), אבקת האפייה כבר מתחילה לעבוד והחום במהלך האפייה גורם לסודה הכלולה בסודה לשתייה להגיב עם המחמיר. לאחר מכן משתחרר פחמן דו חמצני, מה שהופך את הבצק לרופף.
טיפ לעורך: אצל אמזון יש סודה לשתייה זולה.
