רולדות בקר מבושלות
הנה המתכון המועדף עלי לרולדות מגה-טעימות.
מרכיבים ל -4 אנשים
- בייקון 100 גרם שומן
- 1 בצל
- 2 גרקינס (בערך 100 גר ')
- 4 רולדות בקר (à 150 גרם)
- 2 כפית חרדל
- מלח
- פלפל שחור
- שמן חמניות
- 0.5L מרק או מרק ברור
- 1 כוס קרם פרש
- יין אדום, יבש או חצי יבש
- חָמוּצִיוֹת
הכנה
- חותכים את הבייקון, הבצל והמלפפון לרצועות דקות (אם אתה מביא את הבייקון טרי מהמקרר, הוא יציב מאוד וניתן לחתוך אותו היטב)
- טבול ברולדות יבש ושטח עם כף היד
- מפזרים רולדות דק עם חרדל ומפזרים מלח ופלפל
- מורחים את רצועות הבייקון, הבצל והמלפפון על הרולדות ומגלגלים את הרולדות מהצד הצר ... תוך כדי חיתוך בצדדים הארוכים, כך שהמלית לא תצליח להימלט בעת התפירה
- תקן את הרולדות - או עם מחטי רולדה, קיסמי שיניים או חוט מטבח - ומתבלים שוב במלח ופלפל מבחוץ
- מכינים מרק ומכינים
- מחממים את השמן בקדרה או בתבנית עמוקה עם מכסה (גדול מספיק בכדי להתאים לכל הלחמניות זה לצד זה)
- רולייד בשמן, לטגן בקצרה ובנמרצות מכל הצדדים ליצירת קרום חום
- נטפל עם מקף נדיב של יין אדום ואז הוסף את המרק
- משחררים את המחבת עם כף עץ ומערבבים מעט
- כעת מכסים על הסיר ואת הרולדות במשך 90 דקות על אש נמוכה לתבשיל
שימו לב: הנוזל לא אמור להתבשל חזק, אלא רק להבעבע בעדינות ... אחרת הבשר יתייבש
- הסר את הרולדות אחרי 90 דקות, הסר את הקיבוע ושמור על הבשר חם
- מביאים תבשיל לרתיחה ומערבבים קרם פרש עם להקציף
- צמצם את הרוטב בחמוציות ובשל על אש בינונית עד לקבלת הכריכה הרצויה
גזם
תמיד יש לנו:
- תפוחי אדמה מבושלים או כופתאות תפוחי אדמה
- אפונה וגזר
- כרוב אדום
- שְׁטוּיוֹת