רולדות בקר מבושלות

הנה המתכון המועדף עלי לרולדות מגה-טעימות.

מרכיבים ל -4 אנשים

  • בייקון 100 גרם שומן
  • 1 בצל
  • 2 גרקינס (בערך 100 גר ')
  • 4 רולדות בקר (à 150 גרם)
  • 2 כפית חרדל
  • מלח
  • פלפל שחור
  • שמן חמניות
  • 0.5L מרק או מרק ברור
  • 1 כוס קרם פרש
  • יין אדום, יבש או חצי יבש
  • חָמוּצִיוֹת

הכנה

  • חותכים את הבייקון, הבצל והמלפפון לרצועות דקות (אם אתה מביא את הבייקון טרי מהמקרר, הוא יציב מאוד וניתן לחתוך אותו היטב)
  • טבול ברולדות יבש ושטח עם כף היד
  • מפזרים רולדות דק עם חרדל ומפזרים מלח ופלפל
  • מורחים את רצועות הבייקון, הבצל והמלפפון על הרולדות ומגלגלים את הרולדות מהצד הצר ... תוך כדי חיתוך בצדדים הארוכים, כך שהמלית לא תצליח להימלט בעת התפירה
  • תקן את הרולדות - או עם מחטי רולדה, קיסמי שיניים או חוט מטבח - ומתבלים שוב במלח ופלפל מבחוץ
  • מכינים מרק ומכינים
  • מחממים את השמן בקדרה או בתבנית עמוקה עם מכסה (גדול מספיק בכדי להתאים לכל הלחמניות זה לצד זה)
  • רולייד בשמן, לטגן בקצרה ובנמרצות מכל הצדדים ליצירת קרום חום
  • נטפל עם מקף נדיב של יין אדום ואז הוסף את המרק
  • משחררים את המחבת עם כף עץ ומערבבים מעט
  • כעת מכסים על הסיר ואת הרולדות במשך 90 דקות על אש נמוכה לתבשיל

שימו לב: הנוזל לא אמור להתבשל חזק, אלא רק להבעבע בעדינות ... אחרת הבשר יתייבש

  • הסר את הרולדות אחרי 90 דקות, הסר את הקיבוע ושמור על הבשר חם
  • מביאים תבשיל לרתיחה ומערבבים קרם פרש עם להקציף
  • צמצם את הרוטב בחמוציות ובשל על אש בינונית עד לקבלת הכריכה הרצויה

גזם

תמיד יש לנו:

  • תפוחי אדמה מבושלים או כופתאות תפוחי אדמה
  • אפונה וגזר
  • כרוב אדום
  • שְׁטוּיוֹת

רולדת בשר סטייל תומר תומס בשר ברמה אחרת | מרץ 2024