מוס ברינג עוף ברוטב קצף לימון

להלן מתכון לרטוף של חזה עוף ברוטב לימון מקציף על בסיס מתכון של סבתי אלה.

סבתא לקחה עוף שלם, אני מוצאת שני שדיים עופות שלמות יותר פרודוקטיביות. כשביקשתי ממנה לפני 30 שנה את המרשם שלה, היא אמרה: אתה מרתיח מים בסיר, זורק חופן מלח וארבעה בצל והתרנגולת ... בשאלתי כמה זמן, למשל, הייתה התשובה הקצרה: אתה יכול לראות את זה אז כבר!

להלן המתכון המשונה שלי עם כמה פרטים נוספים.


לעוף המבושל אתה צריך:

  • 2 חזה עוף עם עצם ועור
  • כל כך הרבה מים שהם מכוסים היטב
  • 3 בצל שלם עם קליפות
  • 2 שיני שום, שלמות
  • 1 פלפל צ'ילי
  • 1 כף מלח
  • 2 עלי דפנה
  • 1 פלפל צ'ילי שלם

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שהשדיים רכים ומנותקים בקלות מהעצם.

מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים לו להתקרר, העור נזרק. טעמי עור מבושל - אני - לא במיוחד. זה משהו אחר לגמרי! הבשר נחתך כעת לחתיכות בגודל ביס.


לרוטב קצף הלימון צריך שני סירים. קטנה שמתאימה לגדולה, לאמבטיית מים. הסיר הגדול ממולא עד מחצית הסיר הקטן במים, המובא לרתיחה. הסיר הקטן נמצא בסיר הגדול ונכנס לשם הבא לרוטב:

  • מיץ של 3 לימונים
  • 3 ביצים שלמות
  • מעט מלח

הלימון והביצים מוקצפים היטב, מתובלים ומוסיפים באטיות 3 - 5 כפות ציר עוף. הרוטב מוכן כשיש לו עקביות של פודינג דק.

מערבבים את הרוטב המוגמר עם קוביות בשר העוף.


הגשתי אפונה TK קצוצה עם מעט שמיר ואורז עם אבקת קארי.

מרק העוף ששמרתי ליום למחרת. בן לילה השומן התקשה. החלקתי על זה והרתיחתי שוב את המרק עם פלפל צ'ילי נוסף, קצת מיץ לימון, קמצוץ סוכר ולבסוף מקצף שרי נדיב. טעים נהדר.

תיהנו מארוחה!

עוגת מוס טריקולד גבוהה וקלה להכנה עם קישוטי שוקולד | chocolate mousse cake | מרץ 2024