קודה alla vaccinara

זמן

זמן ההכנה: 45 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעתיים 45 דקות
תקופת מנוחה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: 4 שעות 15 דקות

Coda alla vaccinara - תבשיל מהמטבח האיטלקי.

מרכיב

  • 3 קילו של זנב שור, חתוכים לפרוסות עבות יותר
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות שמן זית כתית נוספת
  • 150 גרם בטן מעושנת בקוביות
  • 2 גזר קצוצים דק
  • 2 צרור פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 1/2 כוס בתוספת 1/2 כוס יין לבן יבש
  • 5 גבעולי סלרי, צלעות קצוצות דק, עלים מוסרות וקצוצות דק
  • 1 קורט פתיתי צ'ילי אדום
  • 1 קורט קינמון
  • 10-15 צנוברים
  • כמאה צימוקים
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • מלח ופלפל טרי טחון
  • לימון, לקישוט

הכנה

  1. מביאים 6 כוסות מים לרתיחה ומוסיפים את זנבות השור במנות, מנמיכים את האש ומבשלים כ -10 דקות. מסננים את זנב השוורים, שמרי את המרק והניחו את הבשר בצד. מודדים 2 כוסות מרק ומערבבים פנימה את רסק העגבניות.
  2. מחממים את שמן הזית במחבת צלייה ומוסיפים לבטן הקובית והמעושנת ומטגנים באטיות. הוסף את זנבות השור וחום היטב מסביב. גזר קצוץ, מחצית מהפטרוזיליה, הבצל והשום, ומטגנים עד להשחמת הירקות. מוסיפים צימוקים, צנוברים ומפזרים 1/2 כוס יין לבן, מתאדים למחצה כשהסיר פתוח. מוסיפים את שאר היין ומתבלים במלח ופלפל, יוצקים את תערובת המרק העגבניות על הבשר. מכסים אותו, תבשיל בתנור על 175 מעלות בערך שעתיים וחצי.
  3. מוסיפים את צלעות הסלרי ומבשלים על הכיריים ומכסים כרבע שעה נוספת. מסירים מהאש. שוטפים ירוק סלרי ופטרוזיליה וקוצצים דק. ברגע שהבשר מבושל, קחו את השוקולד המגורד, פתיתי הצ'ילי, הקינמון, המלח והפלפל לפי הטעם והמחית לפי הטעם. מוסיפים טפטוף עם שמן זית כתית מעולה ולימון ואז מפזרים ירוק סלרי ופטרוזיליה. מגישים את הסמרטוט בקערה שחוממת מראש.

Mozart: Piano Sonata No.11 In A, K.331 -"Alla Turca" - 3. Rondo alla Turca | מרץ 2024