עוגת קצפת
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה.
פרופיטרולים - תוצרת בית!
מרכיב
- 250 מ"ל מים
- 1 קורט מלח
- 60-100 גר 'חמאה
- 150 גרם קמח
- 4-5 ביצים בגודל M
הכנה
מרתיחים את המים עם מלח, מוסיפים את החמאה. כשהחמאה נמסה, הוציאו את הסיר מהחלילית, שפכו פנימה את הקמח המסוננת (!) בבת אחת וערבבו בעוצמה בעזרת כף עץ עם חור - החזירו אותו אל המחבת וערבבו עד שהבצק נוצר לראשונה למסה חלקה ושנית, תחתית הסיר מכוסה בשכבה לבנה דקה. (הבדיחה היא שהקמח צריך לג'לטין לחלוטין - רק אז יש את האפקט הרצוי בעת האפייה: "בלון" ענק שאפשר לאחר מכן לארוז מילוי נכון).
כעת הוציאו את הסיר מהתנור, העבירו את חבלי הקמח לקערת ערבוב, מערבבים פנימה את הביצה הראשונה ונותנים לבצק להתקרר - ואז מערבבים פנימה את הביצים האחרות אחת אחת. זה חשוב - אם זורקים את כל הביצים בבת אחת זה לא מתחבר כל כך טוב. אחרי הביצה הרביעית, בדוק תחילה אם הבצק כבר צודק: הוא לא אמור להיות יציב מדי, אחר כך הוא לא מתפצח, אבל לא רך מדי, כי אז הוא פשוט בורח על הצלחת. הוא צריך להיות מבריק להפליא, למשוך נקודות ארוכות ולהיות קל spritzfähig.
כעת שפכו את הבצק לשקית צנרת ורססו על דף נייר אפיה, בין אם כסופגנייה, טוף או מבנה מלבני, העיקר במרחק מתאים, מכיוון שהדברים נמשכים בקלות על פי ארבע עד חמש נפח.
הלחיים:
בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צלזיוס / חום ותחתון למשך כ- 25-30 דקות, תלוי בגודל. יש להשחים את הפחזניות קלות.
לאחר האפייה, חותכים פחות או יותר מיד את "הבלונים" בעזרת מספריים, מניחים את הכיסויים ליד החצאים התחתונים על מתלה תיל ונותנים להכל להתקרר.
מילוי:
מותר, מה נעים - מתוק, מלוח, שמנת ... קצפת טהורה או עם פירות יער בהתאמה קומפוט פירות יער, דובדבנים או משהו בכיוון של "גריסים אדומים" היה הולך טוב, או קרם פודינג.
עם מילויים דביקים תוכלו גם לשחק, עבור. קרם חזרת, סלמון מעושן וכמה ענפי שמיר. או שמנת גבינת שמנת עם עשבי תיבול וקטקוויאר או ... ובכן, הדמיון מוגבל.
