מרק אפונה שמנת על פי המסורת העתיקה
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: שעה 50 דקות
תקופת מנוחה: שעתיים
זמן הכנה כולל: שעתיים 50 דקות
מרק האפונה הקרמי מבוסס בעצם על מתכון בית ישן של משפחתי והרכב מחדש ושכלל לטעמי. אולי זה יהיה טעים.
להלן המתכון לכ -4 אנשים למשך יומיים (טעים אפילו יותר למחרת).
מרכיב
- 500 גרם אפונה יבשה שלא קלפה (לחלופין אפונה יבשה קלופה, ראה להלן)
- 450 גרם תפוחי אדמה קלופים וקובואים
- 200 גרם בייקון (בייקון מפוספס, מעושן, לא בייקוןזה שמן מדי)
- 3 כפות שמן צמחי, ז. ב. שמן לפתית
- 1 בצל חתוך וקובץ, או 60 גר 'בצל חתוך דק
- 1 גזר עבה, כ 160 גרם משקל ברוטו
- 6 מטורסטים / מטנדן, יחד כ -450 גר '
- 500 מ"ל ציר ירקות
- 2.0 ליטר מים
- תבלינים כרצונם (למשל מלח וכו ', רק בסוף להודות! מכיוון שהמטנדן כבר נותנים הרבה מלח לאחר הקיצוץ)
עלות כוללת: כ 9.00 ?. הסכום מספיק ל -4 אנשים למשך יומיים (תלוי בתיאבון).
הכנה
- ראשית, האפונה הלא קלופה נרתחת בערב שלפני המרק בכ- 1.5 ליטר מים קרים (בערך 12 שעות), כך שיוכלו להתנפח. אם אינך אוהב את עורות האפונה כשאוכלים בין השיניים, אתה יכול להשתמש גם באפונה קלופות. האפונה הלא קלופה, לעומת זאת, מכילה יותר סיבים תזונתיים. האפונה הקלופה לא בהכרח מתנפחת, ניתן לעבד אותה ישירות.
- להכנה, הגזר והתפוחי אדמה קלופים וקוביות. גם את הבצל והבייקון חתוכים לקוביות, עם הבייקון הגליעה מנותקת לפני הקוביות (אלא אם כן אתם מעדיפים לשמור אותה, אני לא אוהבת את זה). זמן ההכנה: שעה = 60 דקות.
- טיפ: אם אינכם רוצים שהמרק יהיה סמיך מדי בסוף, תוכלו להרתיח את תפוחי האדמה הקובצים למשך 10 דקות. לאחר מכן הם מוסיפים למרק בסוף הבישול לאחר חיתוך קצוות הבשר יחד עם קצוות הבשר הפרוסים (ראו הערה למטה) כדי שלא יפטרו יותר מדי עמילן.
- האפונה הנפוחה (רק לאפונה שלא קלפה) מוזגת דרך מסננת או מסננת פסטה. מי המעיין מתהליך הנפיחות של האפונה אינם ניתנים לשימוש חוזר ונשפכים. ואז סיר בנפח כולל של כ- 5 ליטר במילוי 2.0 ליטר מים בלבד, המובא לרתיחה. ואז האפונה מתמלאת בציר הירקות (0.5 ליטר) ומובאת לרתיחה. כל העניין נמשך בערך 30 דקות. עם אפונה קלופה, תהליך הנפיחות מבוטל והאפונה מבושלת ישירות.
- במקביל, בייקון הקוביות עם 3 כפות שמן צמחי יחד למשך כ- 15 דקות. צרוב מזכוכית ארוכה. ואז מוסיפים את הבצלים ומטגנים איתם. לאחר מכן מוסיפים את תוכן התבנית לחלוטין למרק האפונה. כעת מתווספים Mettenden למרק כדי שיוכלו לוותר על טעמם בצורה יפה. ואז מדברים את כל העניין בטמפרטורה נמוכה (הגדרת צאן של 1.5 מתוך 3 רמות). מעכשיו מערבבים אותו לפחות כל 10 דקות כך ששום דבר לא נשרף או מתחיל.
- על ידי בערך 30 דקות את הגזר הקובץ מוסיפים. המשיכו להתבשל. המרק נעשה עבה יותר, אז המשיכו לערבב באופן קבוע.
- על ידי עוד 20 דקות את תפוחי האדמה הקובצים מוסיפים. המשיכו להתבשל. לאחר 10 דקות בלבד המרק מתחיל בבירור בתחתית הסיר. בוחשים היטב והמשיכו לבשל.
- על ידי עוד 10 דקות קח את המטנדן הרך מאוד עכשיו וחתוך לחתיכות ברוחב של כ 3 ס"מ (הייתי זקוק לסכין חדה מאוד, מכיוון שהמטנדן בושל מאוד רך, עם סכין בוטה, המטנדן ממש "התפוררו"). ואז הכניס את המטנדן הפרוס למרק. יתכן (ראה לעיל) כעת יש להוסיף גם את תפוחי האדמה שבושלו מראש (אם הם לא הוסיפו כבר לא מבושלים למרק).
- כעת מרתיחים שוב את המרק למשך 20 דקות, ואז מכבים את הכיריים ומניחים למרק.
כעת תוכלו להגיש את המרק ישירות, או אפילו לתת לו לנוח שעתיים ואז לאכול. למחרת זה טעים עוד יותר.
הערה: למחרת (נבדק בפועל לאחר 10 שעות קירור), המרק מעובה מאוד. כשמחממים אותו שוב, הוא נוזלי, אך רצוי להוסיף מעט נוזלים לטעימה / אכילה.
אפשר לטעום את המרק כרצונם עם תבלינים אחרים, ז. מלח וכו ', אבל זה לא ממש הכרחי.
הערה:
בגלל תפוחי האדמה אי אפשר להקפיא את המרק, כי לאחר הפשרת תפוחי האדמה היו גרגירים ועצבים. זה ממש לא אכיל, ניסיתי את זה.
... וודי מאחל לך תיאבון טוב!
