לחם כהה טעים - אפוי במי שמרים
זמן
זמן ההכנה: 25 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה.
תקופת מנוחה: 17 שעות
זמן הכנה כולל: 18 שעות 25 דקות
זה מתכון לשני לחמי קופסא קטנים, שאפיתי עם קמח חיטה כהה ומי שמרים (ראו טיפ: חפאסר - אלטרנטיבה ... מיום 05.10.2017).
לקחתי שתי תבניות קופסא קטנות (באורך 25 ס"מ) שהנחתי עם נייר אפיה. זמן ההכנה הכולל הוא מעל 18 שעות ארוך למדי, אבל זה מגיע דרך זמני המנוחה או ההתבגרות הארוכים של הבצק. אם תתחיל את הבצק המוקדם בערב שלפני יום האפייה, תוכל ליהנות למחרת בערך בשעה 17:30 מהלחם הטרי. יש להקפיד על זמני וכמויות החומרים! השעה שווה את זה בכל מקרה, מכיוון שללחמים אלה יש קרום פריך נפלא מאוד והם משוחררים להפליא.
מרכיב
לשני לחמי קופסא קטנים
לבצק הקדם:
- 300 מ"ל מי שמרים
- 300 גרם קמח חיטה (סוג 1050)
לבצק העיקרי:
- הבצק הקדם
- 400 מ"ל מים חמים (בערך 40 מעלות)
- 700 גרם קמח חיטה (סוג 1050)
- 4 כפיות מלח
הכנה
- את הקמח והמים לבצק הקדם עדיף לערבב בערב שלפני יום האפייה ואז לנוח לילה למשך 10 שעות לפחות במקום חמים (בערך 30 מעלות). (אני נותן לו לנוח מהשעה 23-10).
- לאחר מכן לוש את הבצק עם שאר המרכיבים לבצק הראשי בעזרת ווים של מערבל הידיים, להוסיף לסירוגין חלק מהקמח (מעורבב עם המלח) ואז לוש כמות קטנה של מים (בערך 8 עד 10 דקות). כאשר הכל לישה פנימה, יש ללוש במשך 4-5 דקות עד שהבצק יורד מקצה הקערה.
- כעת הניחו לבצק להתבגר בערך 30 מעלות עד שהנפח הכפיל את עצמו בערך (שילש טוב יותר). זה נמשך עד 4 שעות (למשל, בין השעות 10-14).
- לאחר מכן מחלקים את הבצק לשתי חלקים שווים, שמניחים אותם אז לשניים קטנים עם נייר אפיה מעוצב או צורות קופסא משומנות. לאחר מכן החלקתי את המשטח בכפית לחה.
- ואז הניחו לתבניות לנוח עוד כשעתיים (כלומר משעה 14 עד 16 בערב) עד שהנפח יוכפל שוב.
- התנור מחומם ל -250 מעלות (חום עליון / תחתון) ומניח מיכל חסין אש עם מים על קרקעית התנור.
- זמן האפייה הוא בתחילה 15 דקות על 250 מעלות, ואז הטמפרטורה יורדת ל 220 מעלות והלחם נאפה עוד 35-45 דקות.
- ואז הניחו לכיכרות לעמוד בצינור למשך כמה דקות כשדלת התנור פתוחה, לפני שהן משתחררות מהתבנית ומשאירות להתקרר על מתלה תיל.
קנה עכשיו ד"ר צורת קופסא אוטר 25 ס"מ, צורת עוגת קינג מהסדרה "אפייה מודרנית - עיצוב רטרו" עם שניים? 9.99? 7,99 ?