יישון יבש - השיטה המודרנית לתליית בשר עתיק
הזדקנות יבשה היא השיטה המודרנית לתליית בשר מבוגרים, בעיקר בקר.
בקר הבשר מארגנטינה כבר מזמן ידוע כמי שהיה רך במיוחד. הסיבה: לחצאי הבקר השלמים היו בוגרים עד שלושה שבועות, מכיוון שהם הועברו בשוניות בטמפרטורות של בערך 2 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו מתרחשים תהליכים פיזיקליים וכימיים בבשר, מה שהופך אותו להרך יותר רך ובריא.
שוקי אוכל טובים כאלה. לבא אדקה יש כעת ארון לטיפול בבשר בקר על העצם בהתאם. האחסון במיקור חוץ ניתן למיקור חוץ במשך שלושה שבועות, ביום מסוים בשבוע. מכיוון שהכמויות מוגבלות, צריך למהר או להזמין מראש.
יש לנו ניסיון באנטרקוט ובצלייה. שניהם מעולים.
