סמבוק ללא אלכוהול
20-30 מטריות זיתים
1 ק"ג סוכר
5 ליטר מים חמים
2-3 לימונים לא מטופלים
1 קורט שמרי אפייה יבשים
קחו סיר גדול, בערך 20-30 חביות זיתים, כ 1 ק”ג סוכר ב 5 ליטר מים חמים, 2-3 פרוסות קליפות לימון לא מטופלות חתוכות. הפרחים מטלטלים כך שלא יהיו יותר זבובים (אם תרצו, תוכלו גם לשטוף אותם תחת מים זורמים). הפרחים והלימונים שבסיר נמוגים במי הסוכר החמים ומאפשרים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהמתבשל או הפרחים מתחילים להבהיל (2-3 יום). ואז כל העניין מתוח דרך מגבת מטבח נקייה, מחוסמת עם קורט שמרי אפייה יבשים ובקבוקים.
לשם כך צריך למשל השתמש בבקבוקי מים מינרלים מכיוון שתהליך התסיסה יוצר לחץ רב למדי. התסיסה הושלמה כאשר הלהקה הופכת משחום בהיר ל"מיץ תפוחים צהוב "והשמרים התגברו (מתמקם בתחתית הבקבוק). פשוט התערבו ועצרו (האטו) את תהליך התסיסה במקרר. יש לווסת את הסוכר הנותר על ידי האטה בדק הקירור.
מרבית המתכונים אומרים שכדאי להוסיף חומצת לימון, אבל אין לי אותה כי לא היה לי כזו.
טעים נהדר לאחר סודה צמחית והוא כמעט מתוק לחלוטין לאחר תסיסה מוחלטת.
שימו לב - צריך להתקרר היטב כשפותחים! בגלל החלקיקים התלויים ב"יין המבעבע "חומצת הפחמן מתרחבת בעוצמה והיא יכולה להתיז כמו בקבוק שמפניה מטלטל.
