גוּלָשׁ
זמן
זמן הכנה כולל: 3 שעות
גולאש מטופש ומטופף.
מרכיב
- 500 גרם גולאש (חזיר או בקר)
- 500 גרם בצל (קלוף צריך להיות 500 גרם!)
- 500 גר 'פלפל (במארז 3 יחידות יש בדרך כלל 500 גר' כך שתוכל לקנות 3 המון)
- בקבוק יין אדום
- 1 שן שום (קצוצה או לחוצה דק) או גרגירים מהטחנה
- רסק עגבניות חצי צינור (100 גר ')
- 1 כפית דבש
- 3 כפות שמן (חמניות לפתית או מה שנמצא שם)
- 2 ליטר מים ומעלה ... אפשר לראות זאת בבישול
תבלינים
- מלח
- פלפל (הכי טוב מהטחנה)
- פפריקה מתוקה וחדה ורדים
אזהרה! מתכון זה אינו מתאים אם אתה רעב! אם זה ייעשה, האדם הוא פגם!
הכנה
- שוטפים את הפלפלים, ליבו אותם וחותכים לחתיכות בגודל של כ -1 ס"מ. אם החלקים גדולים מדי, חותכים את הגולאש לנשיכות בגודל נשיכה ומקלפים את הבצלים, חותכים את הקצוות והרבע (רצוי בסולם המטבח למטרות בדיקה). הכינו את שאר החומרים ופתחו את בקבוק היין.
- נתחיל: מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית ומטגנים את הבשר עד להשחמה קלה. לאחר מכן מוסיפים לבשר את הדבש, הקנובי ורסק העגבניות ומערבבים (רצוי עם צלייה שטוחה).
- יש למרוח את רסק העגבניות על קרקעית הסיר כך שיהיה חום! זהירות! אל תשחירו, אז זה נהיה מריר ומבלגן את כל הגולאש.
- ברגע שהמרקס נעשה חום, שפכו לגימה של יין אדום לסיר ושחררו את רסק העגבניות מתחתית הסיר.
- המשיכו לעבוד בחריצות וחזרו על כל העסק בתוספת ובניתוק יין.
- כשזו הפעם השלישית, הכניסו סיר טוב של יין אדום לסיר. ואז מסמנים ויין אדום יוצרים רוטב סמיך בתחתית הסיר. כעת מוסיפים את הבצלים ומערבבים.
- ואז ראשית להוסיף 1.5 ליטר מים ולהוסיף את הפלפלים.
- אחריו מגיע קורט מלח, קורט פלפל, מתוק אצילי אל-פפריקה מצופה וכפית פפריקה ממרח.
- עכשיו הגיע הזמן לבשל את כל העניין ותמיד לערבב היטב בין לבין, לבחוש ... ולסחוב הכי חשוב ...
- האדם מעורר טיפש וסחרחורת :-)
- אם כל העניין מתוח מעט מדי, עליכם שוב להפיל את המים, כי כל העניין צריך לבשל עד שהבצל התפורר לחלוטין, מה שיכול לקחת עד 3 שעות, תלוי בכוח הכיריים…
- אבל יש לך רוטב שמנת להפליא ואתה עדיין יכול לטעום את חצי השעה האחרונה שמחה, אם משהו צריך להיות חסר. לטעום תפוחי אדמה מבושלים או פסטה היטב במיוחד.
- ואל תפחד אם אתה לוקח חזיר, זה נורמלי שהוא יתפרק במהלך הבישול, אבל זה סופר עדין כשסוף סוף הגולאש!
להלן האנקדוטות שלי לגבי המתכון הזה: (קצת בילוי לזמן הבישול הארוך)
לפני 9 שנים (הרגע עברתי לגור טרי עם אהובתי, רציתי להפתיע אותו עם גולאש, צעיר וחסר ניסיון כמוני, הלכתי לחנות בשעה 16:00, הכל נהם ונזרק יחד בשש בערב, אבל כשהיה בן 20 השעון חזר הביתה, האוכל עדיין לא היה מוכן ... נשארתי ער בזמן שהוא כבר היה שינה טרום עגולה ובחצות סוף סוף הייתה ארוחת ערב ... באותה תקופה היו לי "שוטים" את הכיריים (כיריים חשמליות) אבל גם פנה למטה באמצע הדרך, מכיוון שבאותו זמן רוב האוכל נשרף עלי ולא רציתי את זה על חשבון.
מאז אני מבשל את הגולאש רק באירועים מיוחדים או כשאני חופשי, אגב, אתה באמת יכול לנקות את כל המקום.
כשסיפרתי לסבתא שלי שנתיים אחר כך (מכיוון שהמתכון הגיע למצב הנוכחי) על כישורי הבישול שלי, (אחת גם גאה בעצמה כשכל זה נעשה בלי M * F * x ושות '), היא אמרה "יקירי, עדיין יש לי סיר לחץ בשבילך, אז אתה לא עומד כל כך הרבה זמן במטבח!"
בפעם הבאה שביקרתי אצלה, הבאתי את החומרים וניסיתי את זה בסיר הלחץ ... ביום שהיה לי רק חזיר, שתמיד הרקבתי אותו בסיר הרגיל למכרז חמאה פיצלן ... היא נתנה לי טיפים וניהלה אותי כי אני לא יכול לבשל משהו צעיר!
ובכן, היא התכוונה יפה, אבל לא כלב וגם חתול לא רצו לאכול את הגושים הקשים אליהם הבשר השתנה. סיר הלחץ הפסיק איתה ואני מעדיף לבשל את הגולאש רק באירועים מיוחדים.
פעם אחת חמותי הגיעה באופן לא צפוי והגולאש כבר היה גמור. נחמד ככל שזה, הם הזמינו אותה לארוחת ערב. היא ביקשה להסתכל למעלה ואחרי שהיינו מלאים ומרוצים, אפילו למתכון ...
הממ… היא מזמינה אותנו לארוחת גולאש כשהיא פרשה לגמלאות, אבל היא לא מצליחה להגיע בזמן. אני מודה, זה הרבה מאמץ ... ולרוב צריך לטעום יותר ... אבל אם יש לך את הזמן והרצון, זה באמת שווה את זה! רק בישל עם הרבה אמור ... ואולי מעז להיות שם נרדף להרתיח אותו.
