סלט פסטה יווני
500 גרם קריטאראקי ("אטריות אורז" יווניות אלה)
500 גרם בשר טחון
2-3 kl. צנצנות זיתים ירוקים (פרוסים)
4-5 פלפלים (צהוב ואדום)
1 כוס קוביות פטה (שמורה בשמן צמחים)
1-2 חתיכות גבינת פטה (כרצונו)
1-2 שיני שום (אבל אפשר גם להשמיט)
שמן זית
חומץ קל
חומץ בלסמי
מיץ לימון
מאגי
מלח
סוכר
פלפל שחור
פלפלים או פתיתי צ'ילי
אולי תערובת תבלינים גירו
מבשלים את הקריתארקי במים מומלחים עם מעט שמן זית לפי ההוראות שעל האריזה (כ-10-12 דקות) עד ליציבות, מסננים ומצננים היטב עם מים קרים.
בינתיים שוטפים את הפלפלים וחותכים לקוביות קטנות, גם קוביות את הפטה.
שים את הפסטה בקערה ומפזרים עליה את כוס קוביות הפטה, כולל שמן העשבים. מסננים את הזיתים ואוספים את נוזל השיבוץ. מערבבים בקערה כמחצית מנוזל זה עם פרוסות הזית, ואז מערבבים את הפלפלים הקצוצים ואת הפטה הקובייה ומערבבים בזהירות.
לאחר מכן מטגנים היטב את הבשר הטחון בשמן זית (ובמידת הצורך שום) ומתבלים נמרצות לאחר חריטה עם תבליני הג'ירוס או עם מלח, פלפל ופתיתי פפריקה / צ'ילי, אפשר להתקרר מעט ואז להוסיף לקערה.
לבסוף, מתבלים ב 1-2 כפות סוכר, שפע של פלפל שחור, מעט מיץ לימון ומגי, בערך 5-6 כפות חומץ בלסמי, אולי מעט חומץ קל. מערבבים הכל היטב ומאפשר לצייר כשעה תוך ערבוב בין הזמנים.
מספיק בכמויות הללו כמנה לצד לצד ל 6-8 אנשים, הסלט אך שומר היטב במקרר וטעמו גם אחרי 3 ימים נפלאים.
