אספרגוס ירוק, רוטב בולזנו ופילה חזיר
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 15 דקות.
זה עדיין זמן האספרגוס ובשוק היה אספרגוס טרי וירוק להפליא, שלא יכולתי לעמוד בפניו. וכך, היה שוב היום מנת אספרגוס טעימה, יחד עם פרוסות חזיר, תפוחי אדמה מבושלים ורוטב בוזנר, זו הייתה תענוג קולינרי טעים, כדאי להרתיח.
רכיבים לשני אנשים
- חבורה (מעל 500 גרם) אספרגוס ירוק
- 1 חזיר חזיר
- 2 ביצים קשות
- 1 כפית חרדל (בינוני חם)
- 1 כפית חומץ עדין
- 2 כפות מרק בשר
- 100 מ"ל שמן ניטרלי
- מלח, פלפל, מעט עירית
- 150 גרם חמאה להמסה
- 1 חתיכת חמאה לאספרגוס
- שומן חמאה לטיגון
הכנה
- חותכים את הקצוות התחתונים של האספרגוס ומקלפים את המוטות רק ברבע התחתון. מרתיחים בסיר גדול את הקליפות והחתכים במים עם מלח, קמצוץ סוכר וחתיכת חמאה קטנה, מסננים ושופכים את המרק בחזרה לתבנית, מסננים את האספרגוס למשך כעשר דקות. ואז הסר את האספרגוס והניח בצד.
- בינתיים, 2 הביצים היו מבושלות קשה, הומתו, קלפו וחלבון הביצה הופרד מהחלמונים. החלמונים מעורבבים עם החרדל, המרק והחומץ בעוצמה בעזרת קצף או מערבל ידיים ומתבלים בפלפל ומלח. כעת מערבבים את השמן בזרם דק מתחת למסת חלמון הביצה ומוסיפים את הביצה הקצוצה מאוד וכן מעט עירית. כעת ניתן לצנן את רוטב הבולצנו עד להגישו.
- במחבת גדולה חיממתי את שומן החמאה וגבעולי האספרגוס נכנסים עכשיו ומטוגנים קלות מסביב.
- קילפתי את תפוחי האדמה בינתיים והם עכשיו מבושלים כמעט לחלוטין.
- נמסתי את החמאה לתפוחי האדמה במיקרוגל בתוך 40 שניות.
- מהפילה של חזיר חתכתי 4 פרוסות לא עבות מדי עבור כל אדם, מתובלות בפלפל ומלח וחיממתי מחבת עם שומן חמאה, בו פרוסות הפילה מטוגנות בקצרה משני הצדדים, כך שהן עדיין מעט ורודות מבפנים.
עכשיו תוכלו להכין ורוטב הבוזנר הוא מעל האספרגוס או מוגש תוספת.
תיהנו מארוחה!
