פשטידת ירקות ירוקה (טורטה ורדי)
פשטידת ירקות ירוקה (טורטה ורדה) - מתכון מליגוריה
מרכיב
בצק 1
- 250 גרם קמח סוג 00 (קמח פיצה)
- 1/2 כוס מים
- 2 כפות שמן זית
- מלח
2. שפע ירקות
- 200 גרם קישואים, צעירים, ירוקים, נקיים וקוביות (כ 1/2 ס"מ)
- 400 גרם מנגולד או תרד, ללא גבעולים, קצוצים דק
- צרור פטרוזיליה, בעל עלים חלקים, ללא גבעולים, קצוץ דק
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דק
- 1 שן שום, חתוך בקוביות
- 4 ביצים
- 3-4 כפות פרמזן מגורד טרי, בשמחה יותר
- מלח, פלפל, מוסקט
הכנה
- מנפים קמח על קרש, מניחים בבאר שמן, מלח ומים, ולשים לבצק אחיד, לא יבש או דביק מדי. כשהוא עטוף בבד לח, הניחו לנוח בזמן הכנת הירקות.
- בשמן זית, לטגן את הבצל והשום, לא להשחים. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד ואת הקישואים הקובצים וגם מטגנים. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר מעט. אם נוצר הרבה נוזלים, יש לשפוך אותו, יתכן והירקות עדיין באים לידי ביטוי. מוסיפים את הביצים, הפטרוזיליה וגבינת הפרמזן לירקות ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מחלקים את הבצק, חלק אחד צריך להיות מעט יותר כבד מהחלק השני. מרדדים את החלק הכבד יותר של הבצק כך שתחתיתו של טארט או צורה קפיצית משומנת היטב (בקוטר של כ- 28 ס"מ) ודפנות התבנית מכוסה והבצק מעל הקצה העליון עדיין בצק של כ- 1.5 ס"מ. מרדדים את החלק השני של הבצק לצלחת בגודל התחתית של התבנית.
- שופכים את תערובת הירקות לתבנית האפייה בצלחת התחתונה, מחליקים אותה, מניחים עליה את הצלחת השנייה, לחץ אותה קלות על הירקות. לחץ יחד את הקצוות של שתי צלחות הבצק. בצלחת הבצק העליונה עם מזלג חודרים חורים, ואז מברישים עם שמן זית.
- אופים בתנור בחום של 180 עד 200 מעלות למשך כ 45 דקות (אוויר מסתובב). בין לבין מברישים שוב את המשטח בשמן זית, מה שהופך את עוגת הירקות לפריך.
טיפים
אם אינכם רוצים לטרוח עם הבצק, תוכלו להוציא מאפה עלים מהמקרר. זה נותן לפשטידת הירקות דמיון רב לעוגת הפסחא הליגורית, שבה עד 33 חתיכות בצק מגולגלות דק (המסמלות את מותו של ישו) עם שכבת הירקות באמצע פסגת הטורטה. בנוסף, עוגת הפסחא הזו מועשרת בשמונה ביצים גולמיות שאחת מהן מונחת בתוך חלול במלוא הירקות, לפני שהיריעה העליונה מתפשטת עליה. כאשר הטורטיה מחולקת לשמונה מנות, יש ביצה אחת (מבושלת) בכל מנה, סמל החיים והתחייה.
ניתן לשנות את מילוי הירקות, אפשר לקחת ארטישוק (מגוון עדין מאוד), כרישה, ברוקולי כירקות ושחייה ככרם עשב, אך צריך לערבב לא יותר משני ירקות שונים עם מרכיב צמחים, אחרת נוצר בלגן מבולגן.
באמיליה רומאניה מוסיפים מנגולד בייקון קצוץ קטן, ובטרנטינו מעובדים תפוחי אדמה מאודים ומרוסקים עם ארטישוק או מנגולד למלאות הירקות.
הווריאציה האישית שלי היא מנגולד או תרד ועגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות. זה לא ירוק טהור, אבל חריף מאוד.
תיהנו מארוחה!
