ויטלו טונטו ביתי אחרי הסגנון שלי
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה 30 דקות
זמן הכנה כולל: שעתיים
ויטלו טונטו הוא מנה ראשונה טעימה מהמטבח האיטלקי.
מרכיב
הבשר
- 600 גר 'גב עגל
- מלח ופלפל שחור מהטחנה
התבלינים
- 1 פלפל צ'ילי
- 1 גבעול רוזמרין
- 2 כפות שמן נבט
- 2 שיני שום קלופות וחצויות
הרוטב
- 2 חלמונים
- 150 מ"ל שמן נבט
- 200 מ"ל יוגורט טבעי
- 160 גר 'טונה במיץ שלה
- 5 פילה אנשובי בשמן מהזכוכית
- פלפל שחור לפי הטעם
הקישוט
- זיתים שחורים לפי הטעם
- צלפים לטעום
- כמה עלי בזיליקום טריים
הכנה
הבשר
- כוונו את התנור לחום העליון / התחתון של 120 מעלות צלזיוס.
- מניחים גריל באמצע ומחבת טפטוף במעקה התחתון.
- שוטפים את הבשר קר, מייבשים היטב ומתבלים היטב במלח ופלפל שחור מהטחנה ומעסים היטב את התבלינים.
- מחממים מחבת שמן נייטרלי מעל פלפל הצ'ילי, מוסיפים את הרוזמרין והשום ומטגנים את הבשר מכל הצדדים על אש בינונית.
- לאחר הצלייה מניחים את הבשר על הגריל כ- 90 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס.
- הבשר לאחר זמן הבישול (עליו להיות בטמפרטורת ליבה של 65-68 מעלות צלזיוס) יוצא מהתנור ונותן לו להתקרר.
הרוטב
- מסננים את הטונה במסננת.
- בחלמון ביצה שייקר 1 נותנים 150 מ"ל של שמן כדי להעביר בעדינות בלנדר טבול בעדינות. חלמון הביצה להקציף (בלנדר לעומס מלא) הוא החלמונים שהקליפו היטב את הבלנדר מושך לאט לאט.
- אם כל זה נעשה בהרגשה, יש לך עכשיו מיונז בסיסי. שהוא מעודן עכשיו.
- הכניסו את הטונה הסחוטה, פילה האנשובי והיוגורט לספל והערבבו הכל עם הבלנדר למסה הומוגנית.
ההגשה
חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מניחים על צלחת, מטגנים עם הרוטב, מפזרים מעליו את הזיתים ולוגמים את השלם בבגט קלוי.
אם אתה עדיין רוצה להפיץ צלפים, זה יכול.
