הכינו גבינה בעצמכם
זמן
זמן ההכנה: שעה 25 דקות
זמן הכנה כולל: שעה 25 דקות.
זה לא כל כך קשה להכין גבינה רכה בעצמכם, אפילו לא מאומנים ומתחילים מצליחים זאת נחוש. הדבר החשוב ביותר בהפקה הוא שתעבוד באופן היגייני. זה אומר שכל הציוד והכלי צריך להיות לפני? הגבינה? - זהו התהליך שנקרא - יש לשטוף במים רותחים. לאחר מכן יש לשמור על הגבינה המוגמרת קרירה.
גבינה רכה מיוצרת בעיקר מחלב פרה, ניתן להשתמש גם בחלב עיזים.
מרכיב
לכ 800 גרם גבינה:
- כ 12 כפות חלב חמאה
- 6 ליטר חלב מלא (לפחות 3.5% שומן) או חלב נא (מהמשק)
- מעבדת נוזלים
אביזרים
בניסיון הראשון, אינך צריך לקנות הרבה חדש. רוב האביזרים שיש לכם בבית ולעיתים אף יכולים להכין זאת בעצמכם.
- סיר אחד גדול
- 1 כף מחוררת שטוחה / כף עץ
- עובש פלסטיק אגרוף / תבנית גבינה רכה
- מדחום (בישול) או מדחום צלייה
- 1 להקציף / מצקת
- סכין ארוכה או לוח פאי
- לוח עץ מחורץ או רשת או לוח עם זרבובית נוספת
- אולי גבינות או מגבות כותנה דקות (חיתול בד)
כלי גבינה (גבינה רכה)
הם מתאימים:
מיכלי פלסטיק, כמו סנדות או דלי (יוגורט / קווארק) המסופקים עם חורים בתחתית ובכל הסביבה.
בחנות גבינות מיוחדת תוכלו לקנות מכולות נוספות בגדלים וצורות שונות (עגולות, מרובעות, בצורת לב) ברשת.
ניתן להשתמש גם במנפות מטבח בעלות רשת עדינה או במנפות סלט עם חורים (אולי גם המסננת של ספינר סלט הולכת).
איזה חלב מתאים?
בעיקרון, כל חלב למעט הומוגניזציה. הטוב ביותר הוא ללא ספק חלב גולמי, טרי מהמשק, אך זה לא לכל אחד כדי להשיג. אם אתם משתמשים בחלב גולמי, מומלץ לחמם אותו ל 72 מעלות למשך כ- 30 שניות לפני השימוש בכדי להרוג חיידקים אפשריים. בדיוק כמו שחלב טרי טרי הוא 3.5% (מפוסטר). ניתן להשתמש גם בחלב חמאה טהור.
מהי מעבדה?
לייצור גבינה רכה יש צורך במעבדה / Labferment, כך שהגבינה גם היא נקשה בצורה מסודרת. זהו אנזים, שמתקבל מבטן עגל. הכימוסין הכלול בתוכו משמש מעבה טבעי בייצור הגבינה.
מעבדה זמינה בצורת טבליות, כאבקה או כנוזל. ניתן לשמור אותו עד שנה אם הוא מאוחסן קריר וחשוך (מקרר). המעבדה מומסת תמיד במים קרים לפני השימוש.
אתה מקבל Labferment באופן מקוון בחנויות גבינות או בבתי מרקחת.
לייצר גבינה רכה
- ראשית, החלב מחומם בסיר ל 32-34 מעלות. כדי לקבוע את הטמפרטורה הנכונה, השתמשו במדחום (בישול) או מדחום צלייה.
- ואז שופכים את 12 כפות חלב החלב לחלב ומערבבים הכל. תנו לחלב לעמוד במשך 30 דקות.
- לאחר מכן הוסף 30 טיפות רנט (5 טיפות לליטר חלב). לשם כך, ראשית מערבבים את הליקרים בכחצי כוס מים קרים ואז מערבבים בעדינות לתוך החלב.
- לאחר מכן הוא עובר די מהר והחלב מסמיך לאחר 30-40 דקות (זה נקרא ג'לי). אלה נחתכים כעת לחתיכות בצורת ג'יפר בעזרת מזרן העוגה או הסכין הארוכה. רוחב עמודה בערך 1 ס"מ. לפיכך, יותר מי גבינה יכולים לזרום עוד יותר.
- אפשר לג'לי לעמוד במשך 10 דקות נוספות ואז, בעזרת מצקת, הסר שברים קטנים בגודל אגוז עד אגוז החל מלמעלה והניח בזהירות את כל השבר, בהדרגה, בתבניות המוכנות. עבדו בזהירות רבה כדי שהשברים יישארו ככל האפשר ללא פגום. זה מאפשר לאוזני מי גבינה להתנקז טוב יותר. טיפ: אתה יכול גם, אם תרצה, את הצורה / ים לפני הנחת עם גבינה או בד כותנה, כדי להפוך בהמשך את הגבינה טובה יותר ויכולה להתעצב. אבל זה לא הכרחי.
- לניקוז, התבנית מונחת על גבי רשת (או לוח עץ מחורץ) שנח מעל הכיור, כך שניתן לאסוף את מי הגבינה בכלי נוסף.
- לאחר כשעה הגבינה הופכת או הופכת לראשונה. הופכים את הגבינה הרכה 4-5 פעמים ביום.
- לאחר 8 שעות בסך הכל, משפשפים את כיכר הגבינה במלח גרגיר דק. אז אתה משאיר אותו לילה נוסף במקום מגניב.
- למחרת תוכלו לקובץ את הגבינה ולשים בשמן. ישנן וריאציות רבות. לדוגמא, השתמשו בשמן זית או חמניות ועשבי תיבול, תבלינים כרצונכם, כמו עירית, מוסיפים צ'ילי, בזיליקום, שום או גרגירי פלפל.
- ואז צוננים ומשאירים להשרות מספר שעות או ימים.
קוביות חדות - דרך לתבל את הגבינה הרכה
בשביל זה צריך:
- 300 גרם גבינה רכה
- 2-3 שיני שום
- 1-2 צ'ילי אדום
- גדילן 200-300 מ"ל. שמן זית או חמניות
הכנה
קוביות את הגבינה, קולפו את הצ'ילי לטבעות ואת שיני השום והטחון (אפשר גם להשאיר לגמרי).
שכבו את החומרים בברג או בצנצנת בנייה וממלאים בשמן. על החומרים להיות מכוסים לחלוטין בשמן. מצננים ותנו לזה לעבור.
מי גבינה? מרגיע צמאון בריא וטיפוח עור
ניתן להשתמש היטב במי גבינה מתוקה שנאספה (גם מי גבינה רכה). הוא מורכב מ 94% מים והוא בין היתר מרווה צמאון דל שומן, המכיל לא רק מינרלים רבים, אלא גם חלבון, לקטוז וויטמינים באיכות גבוהה.
בקוסמטיקה טבעית, אמבטיית מי גבינה פופולרית. זה שומר על עור רך וגמיש ומגן עליו מפני התייבשות.
עוגת גבינה קטנה
נקראת גבינה, הנובעת מתוספת רימון Labmilchkäse (גם Süßmilchkäse). ישנם סוגים רבים.
אלה כוללים בין השאר זו:
גבינות רכות:
קממבר, פטה, ברי, גבינת שמנת, גורגונזולה, מוצרלה ...
גבינה חצי קשה:
גבינת חמאה, גבינות צעירות רבות, פטריות שונות כמו גבינה, טלג'יו, ...
גבינה קשה:
פרמזן, גבינת אמנטל, גבינת הר, רסקלט ...
גבינה העשויה מחומצה לקטית ולפעמים נקראת חיידקים אחרים ללא מעט רנט או ללא רנט גבינה חלבית, אלה כוללים, למשל, גבינת הרץ, גבינת יד איכר או גבינת בישול.
