הכינו שוקולד בעצמכם
זמן
זמן ההכנה: שעתיים
זמן הכנה כולל: שעתיים
נמס בעדינות, מתוק וטעים להפליא? כנראה שאין מישהו שיכול להתנגד לטעם הייחודי של שוקולד איכותי. מדפי המרכולים אמנם מלאים באינספור סוגים של שוקולד, אבל הפיתוי המתוק? ניתן ליצור בקלות בארבעת הקירות שלך.
שוקולד הוא אחד הממריצים הפופולאריים ביותר ו"חטאים קטנים "? הרבה אנשים. "הזהב החום", כפי שמכונה לעתים קרובות שוקולד, ממלא את מדפי הסופרמרקטים הענקיים? הבחירה כמעט בלתי מוגבלת. מחלב מלא מעל שוקולד מריר לשוקולד מפואר זה כמעט הכל. יצרו ללא הפסקה יצירות יוצאות דופן חדשות, המעודנות בפירות מתוקים, אלכוהול או תבלינים חמים. שוקולד? ממריץ שמפתה את החיך וממיס את הלב.
מה יש בזה?
למרות שהמרכיבים תלויים במגוון, לעומת זאת
- ממרח קקאו
- חמאת קקאו
- סוכר
- אבקת שמנת ו
- מתחלבים
המרכיבים הבסיסיים המשמשים להכנת שוקולד. שוקולדים כהים יותר המשתמשים פחות סוכר הם בעלי תכולת קקאו גבוהה. שוקולדי חלב מלא לעומת זאת בהירים ומתוקים בהרבה מכיוון שהם מועשרים לא רק בהרבה סוכר, אלא גם בחלב או אבקת חלב.
מסת קקאו, חמאת קקאו, מתחלבים? מה זה
מ ממרח קקאו נקראים שברי פולי קקאו מיובשים, המעורבים בנוזל ומעובדים לעיסה. מכיוון שתהליך זה אורך זמן רב, ניתן להחליף את מסת הקקאו גם באבקת קקאו. זה אותו דבר עם חמאת קקאו, המשמש בעיקר בטכנולוגיית ייצור תעשייתית. חמאת קקאו נחשבת לשומן המיוצר על ידי סחיטת זרעי קקאו. שמן קוקוס הוא תחליף אידיאלי וזול בהרבה מחמאת קקאו. על תוספת של מתחלבים (לציטין) ניתן לוותר בבטחה במגזר הפרטי. מתחלבים יכולים לשפר את עקביות השוקולד, הם מספקים גם את הברק האופייני ואת חיי המדף הארוכים יותר. לכן יש לאחסן שוקולד ביתי במקרר בכדי לשמור על צורתו וטריותו.
שוקולד אינו בריא
בעיקרון, יש לצרוך שוקולד במתינות שכן הוא מכיל שומן וסוכר המקדמים עלייה במשקל. עם זאת, הצרכנים יכולים ליהנות מהשפעות חיוביות כתוצאה ממרכיבי פולי הקקאו, המרכיב העיקרי בשוקולד מריר. בשוקולד מכילים קפאין ותאוברומין? שני אלקלואידים המגרים את מערכת העצבים. בנוסף, כל חפיסת שוקולד מכילה את שני החומרים אנאנדמיד ו פניל-מתילמין, שנראים כאילו הם משחררים הורמונים מאושרים.
רכיבים? שימו לב לאיכות
בייצור שוקולד עצמי יש להשתמש בעיקר במוצרים ביולוגיים, על מנת להשיג טעם בלתי מבולבל. חשוב לבחור באבקת קקאו לא ממותקת, האחראית ברובה על ארומת השוקולד. בעוד שמוצרים נחותים נוטים לטעום חמוץ ומר, מוצרים יקרים יותר הם בעלי טעם עדין במיוחד.
על ידי רכישת מוצרי סחר הוגן, הלקוחות תומכים בסחר הוגן בקקאו כך שאנשים ממדינות מתפתחות עניות יקבלו שכר הולם. מוצרי סחר הוגן זמינים בסופרמרקטים ובחנויות מזון בריאות או באינטרנט (חנות עולמית). מרכיב משמעותי נוסף הוא וניל. כטעם חשוב התבלין ממלא תפקיד חשוב לא פחות, אך אין להשתמש באבקת וניל נחותה, מה שמכונה ונילין, אך יש להשתמש בנתיב של תרמיל וניל אמיתי.
הכינו שוקולד
מרכיבים למתכון בסיסי:
- 100 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
- 250 גרם שמן קוקוס
- 200 גרם אבקת סוכר
- תרמיל וניל 1
בנוסף:
- תבנית סיליקון עמידה בחום לשוקולד
- סיר אמבט מים
צורך.
טיפ: כחלופה, השתמש במיכל תרמוסטטי המונח באמבט מים.
הכנה
להכנת שוקולד טעים, שמן הקוקוס מחומם באמבט מים. כאשר השומן נמס, אבקת הקקאו, אבקת הסוכר והמחץ מוסיפים לתרמיל וניל, שמתערבבים תוך ערבוב מתמיד. ואז שפכו את המסה השמנתית לתבנית סיליקון והכניסו למקרר למשך כשעתיים. ניתן להגיש את השוקולד ברגע שהוא נרפא במלואו.
שוקולד לבן וכהה
לייצור שוקולדים לבנים וכהים רק המרכיבים משתנים, אך התכשיר נותר זהה.
מתכון לשוקולד מריר
- 100 גרם אבקת קקאו
- 150 גרם שמן קוקוס
- 100 גרם אבקת סוכר
- תרמיל וניל 1
מתכון לשוקולד לבן
- 200 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם שומן קוקוס
- תרמיל וניל 1
- 1 כף קורנפלור
צור וריאציות שוקולד
מרכיבים יצירתיים יותר נותנים לשוקולד המיוצר במיוחד נופך מיוחד מאוד.
פחית שוקולד עם
- זריקה של וודקה, רום או אמרטו
- פירות יבשים (מנגו, דובדבנים, צימוקים, חמוציות)
- שבבי קוקוס או שבירים
- קינמון
- קוֹרְנְפְלֵקְס
- Schokolinsen
- פרג
- זנגביל מיובש או מסוכר
- שקדים, אגוזי מלך או אגוזי לוז, פיסטוקים, חמניות או גרעיני דלעת
- צ'ילי
- פרחים אכילים (חינניות, גרניום, זיקיות או ורדים)
להיות מעודן.
טיפ: אם לשוקולד יש טעם קרמל, את סוכר הדובדבן מוחלף בסוכר קנים מלא.
