הכינו גבינת שמנת, קווארק ושות ’בעצמכם
אפשר לשפוך קוורק, אבל האם תוכלו לעשות זאת בעצמכם? ואם כן, כמה זה מורכב? ומה ההבדל בין קווארק, גבינת שמנת, יוגורט וגבינה? למעשה, קווארק הוא "גבינת שמנת"? וכך אמצעי לייצור גבינה. קווארק הוא חלבון (מגורש) חלבון חלב שהוצא מהחלב? זה מושג על ידי תסיסה של חומצת חלב ו / או בעזרת אנזימים כמו רימון עגל. הכנת גבינה קווארק ופשוטה אינה דורשת בישול רב, אלא טיפול, ניקיון והרבה סבלנות!
תעשה את עצמך
קוורק קל יחסית לייצור: אתה מחמם חלב טרי, בין אם חלב מלא או חלב שומן למחצה לא משנה, רק חלב H אינו יכול להיות, אפילו לא? לטווח ארוך יותר? זה לא ממש טוב. מי שמעדיף חלב מועדף צריך לחמם עד 70 מעלות צלזיוס למשך 30 שניות לפני העיבוד, ההורג חיידקים פתוגניים.
עבור קוורק 1.5 עד 2 ק"ג אתה צריך 5 ליטר חלב, קמצוץ חיידקים **, 10 טיפות של רנט **.
כדי להכין חלב קווארק צריך להיות בטמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס. ראשית, מתווספים חיידקי חומצה לקטית המתאימה, אך לוקחים תרבות מזופילית **, שאוהבת בדיוק את הטמפרטורות הללו. ואז אתה משאיר את הסיר מכוסה וארוזה בחום של שלוש שעות. השומר מדולל בכמות גדולה פי 10 מכמות המים ומערבב בחלב. עכשיו אל תזיזו את הקופה. השאירו למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. ואז חלבון החלב נפרד מהגבינה והסבך הגיח, שעדיין חתוך לחתיכות בסיר. ואז השאר את כל העסק שוב למשך 6 עד 10 שעות בשלום. לאחר מכן תוכלו לנקז את מי הגבינה, רצוי במסננת מרופדת בבד גבינה *. זה לוקח שוב 4 עד 6 שעות. לאחר שהושג המוצקות הרצויה (לגבינת שמנת מותר להתקשות והקווארק קרמי יותר), מערבבים את התערובת עם בלנדר. אם אתה אוהב את זה קרמי יותר, מערבבים פנימה כוס שמנת. תיהנו מארוחה!
אגב: הקוורק שתוכלו לקנות זמין בשלוש רמות שומן שונות? עם זאת, הוא מיוצר תמיד מחלב רזה. רמות השומן מותאמות לאחר הייצור על ידי Rahmzugabe.
הכינו גבינה בעצמכם
הגבינה מבחינה בין גבינת חלב חמוץ (זוהי אז גבינת שמנת, שומן אדום, הרצר, קממבר, ברי) וגבינת רנט, שאינה חמוצה וכוללת את רוב הגבינות החתוכות והקשות. אם אתה רוצה להכין גבינת חלב חמוץ, אז אתה מתחיל בהכנת הקווארק כמתואר לעיל, רק הזילוף נעשה ארוך יותר ועז.
קל יותר לייצר גבינת מעבדה: 1-2 ליטר חלב מחוממים ל -33 מעלות צלזיוס והשופך המדולל ** מוקפץ. עטפו את הסיר במגבות עבות ותנו לו לנוח. לאחר הוספת המעבדה, חשוב לא לטלטל את המסה יותר. אחרי כשעה הסבך היה מתעורר. חותכים לקוביות 2-3 ס"מ בעזרת נבל גבינה * או סכין. בואו נעמוד למשך זמן קצר ואז קופצים בעדינות קדימה ואחורה, כך שהגבינה תיפרד טוב יותר. תנו לנוח שוב לזמן מה. כעת שופכים את המסה לבד הגבינה * ומשאירים אותה למשך הלילה. חשוב: אסור שתחתית המסננת תהיה בתוך מי גבינה. אז או מסננת עם כפות רגליים או משהו מתעסק במעין מרווח. למחרת בבוקר, שפכו את המסה הסחוטה לתבניות גבינה מתאימות * ואפשרו להתנקז עוד יותר (מרחק לגבינת מי גבינה!) הופכים כל שעתיים, כלומר הופכים אותה ארבע עד חמש פעמים. עכשיו הגבינה נלחצת בתבנית כחמש שעות, מכניסים לכיסוי העיתונות * ומתלוננת על השלם. ואז מתוך התבנית ולתוך אמבט המלח: ליטר אחד של מים עם 150 גרם מלח.
אם תרצו לנסות קממבר, גרדו מעט מקליפת העובש האצילית מקממבר וחסן את הגבינה שלכם. אפשר להתבגר למשך שבועיים בחום של 18 מעלות צלזיוס.
* הכלי
- מדי חום המזוןחיוני מכיוון שחיידקים רגישים מאוד לטמפרטורות.
- מסננת ביתית משובחת
- גזה: האם אתה יכול להחליף במטלית נקייה ודקה.
- נבל גבינה: נראה כמו חותך ביצים, בהתחלה מספיק סכין חדה וארוכה
- תבניות גבינה: הם בעיקר תבניות פלסטיק עגולות עם מכסה וכיסוי לחץ. התבניות מחוררות כך שהגבינה יכולה להתנקז. שרוצה להכין גבינה לעיתים קרובות יותר. עבור הרכישה כדאי. לצורך הניסויים הראשונים או הנדירים יותר, תוכלו להכין משהו בעצמכם: לשם כך אתם זקוקים לפחים מפלסטיק בגודל זהה לגבולות עם מכסה. בחלק התחתון, המכסה ובקצה העליון והתחתון עם חורי ניקוב מחט חמים. ללחיצה פשוט מכניסים עוד קופסת פלסטיק לראש פח הגבינה ומתלוננים עם ספרים.
** מסייע לחיידקים ומעבדה של חומצה לקטית
חיידקי חומצת חלב שונים מאוד זה מזה. הם אחראים להמיר את סוכר החלב הכלול בחלב לחומצה לקטית, לגרום לחלב לטעם חמצמץ ולהפוך את הקווארק או הגבינה העתידית שלנו לטעים יותר. חלבון החלב זורק והחלב "מעובה".המעבדה היא אנזים שמקורו בבטן עגליים ובעיקר מספק לדילול. שתיהן (תרבויות חומצות החלב מסוגים שונים עבור סוגים שונים של גבינות) מתקבלות בצורה הקלה ביותר באינטרנט, בחנות מזון הבריאות, בבית המרקחת או בחנות מזון בריאות מצויד היטב. כחלופה צמחונית למעבדת בעלי החיים, ישנם עשב במעבדה או שתוכלו לנסות זאת עם חומצת לימון.
ועכשיו משהו פשוט: הכינו יוגורט בעצמכם
מחממים 1 ליטר חלב ל 50 מעלות צלזיוס ומערבבים פנימה 150 גר 'יוגורט טבעי. מכניסים לכוסות מתאימות ומניחים על תבנית אפייה בתנור בחום של 50 מעלות. אל תזוז! כבה את התנור לאחר חצי שעה, אך השאר את היוגורט בתנור למשך הלילה. צורכים תוך 3-4 ימים.
טיפ לעורך:
Naturlab להכנת הגבינה עצמה זמין גם באמזון בהצעה.
