הכינו יין פירות בעצמכם (יין תות)
יינות פרי ופירות מיוצרים על ידי תסיסה של פירות ופירות. הייצור קל ממה שניתן לחשוד. הדבר החשוב ביותר הוא פרי טוב וקצת סבלנות. ניתן להכין את היין כמעט מכל סוגי הפירות. לא רק זנים נפוצים כמו דובדבנים, תותים או פטל שחור מתאימים, ניתן להשתמש גם בפטריות, בננות או תפוזים לייצור יין.
תסיסה מיצים ותסיסת מחית
בעיקרון, הבחנה בין ייצור של יין לפירות, בין מיץ או תסיסה של מחית. אנו מתמקדים כאן בתסיסת הפירה, מכיוון שתהליך זה בדרך כלל מוצלח יותר, או פשוט יותר וטעים יותר. מחית פירושה דייסת פירות העשויה מפירות.
תסיסת מיצים נעשית עם פירות שעסקו בעבר במיץ; אלה כוללים תפוחים, תפוזים ואגסים או שרשראות. הצבעים והטעמים, שנמצאים בעיקר בקליפה ובתאי הפרי, אבודים למרבה הצער בשיטה זו.
פירות המתאימים לתסיסת מחית:
בעיקרון כל הפירות שתוכלו לכתוש הם: בננות, תותים, דומדמניות או פטל שחור. המבחר נהדר - אתם בוחרים לפי הטעם והעונה. ככל שהפירות ארומטיים יותר, כך היין צריך להיות ארומטי יותר.
יסודות הפירות והייצור:
- הפירות חייבים להיות בשלים מאוד, אך גם ללא דופי באיכותם. אל תשתמש בפירות מעורבבים, רקובים או בטעמים.
- יש להימנע מפטריות וחיידקים וניקוי יסודי לפני שנדרש דחיפת עיבוד הפירות.
- הבסיס של יין פרי הם הפירות והסוכר. רוב סוגי הפירות מכילים כבר חלק מהסוכר הדרוש.
- מהפירות הבשלים מחית (דייסת פרי) נעשית על ידי ריסוק. אין לפגוע בזרעי הפירות מכיוון שהם יכולים להפיץ חומרים מרים.
- על מנת שהמחית תהיה בעלת עקביות מספיק נוזלית, לרוב יש להוסיף לה מים.
דוגמה לייצור יין פרי ופרי, המבוסס על מדריך ליין תות:
אביזרים
- 1 מיכל תסיסה (בלון זכוכית) עם מצורף לתסיסה
- בהיקף המטבח
- סכין מטבח
- 1 קערה / דלי
- 1 פטיש כדי לרסק את הפירות
- בקבוקים למילוי
- שקית יוטה, בד פשתן / בד כותנה
מרכיב
ככלל, המתכונים ליינות פירות ופרי מיועדים ל 10 ליטר. זה אומר 10 ליטר יין, שנותן כ -5 ליטר יין.
- 3.5 ליטר מים
- תות שדה 6 ק"ג
- 2.5 ק"ג סוכר
- 30 גרם של חומצה לקטית
- 10 מ"ל אנטיגל
- 1 יין פורט תרבות שמרים טהור
- 1 גרם ביסולפיט אשלגן
- 5 טבליות מלח מזין שמרים
המרכיבים והאביזרים זמינים ברשת, בחלק ממרכזי הגנים או בחנויות ביתיות.
איפה משיגים אביזרים ומרכיבים?
הדרך הטובה והקלה ביותר להשיג אביזרים ומרכיבים ברשת. לעתים קרובות מוצעים סטים מוכנים. יש הרבה ספקים שונים ברשת. כמו כן, חלק ממרכזי הגן וחנויות כלי הבית מציעים אביזרים ומרכיבים, אך בעיקר במבחר קטן יותר. ההצעה שונה מאוד ויש לברר בהרחבה. מרכזי גנים נוטים להיות מעט יותר מאובזרים.
רמז
יין תות מוכן בצורה הטובה ביותר בתחילת הקיץ, כאשר עונת התות היא. ואז אתה מקבל את הפירות הארומטיים ביותר, חוץ מזה, בתחילת הקיץ, תנאי הטמפרטורה נוחים מאוד והתסיסה נמשכת רק כשבוע. (7-10 ימים)
הכנה
- השמרים הטהורים מופצים כמה ימים לפני הכנת המחית בכ -1 ליטר מיץ תפוחים.
- שוטפים היטב את התותים, מסננים ומשוחררים מהעלים והגבעולים הירוקים. (הסרה אינה חיונית לכמויות גדולות יותר מכיוון שהיא אינה משפיעה לרעה על תהליך התסיסה.)
- חצוי תותים ועשו תמיסה של מים וסוכר.
- עכשיו מועכים את האפונה. אל תמעכו יותר מדי.
- מוסיפים את התותים עם תמיסת מי הסוכר, מלח החומרים המזינים, החומצה הלקטית, הביסולפיט האשלגן והאנטיג'ל למיכל התסיסה. בנוסף יש שמרי גידול טהורים מוכנים ומוגברים. מיכל התסיסה עשוי להתמלא רק עד מחצית ביחידת הבישול כאשר העיסה עולה במהלך התסיסה.
- קובץ התסיסה מגיע למיכל התסיסה ואז מוצב במקום חמים.
- אחרי בערך 7? 10 ימים, המחית נשפכת לשק יוטה וסוחט אותה מעל דלי.
- יש לנקות את מיכל התסיסה ואז ממלאים את המיץ ואטמים אותו עם התסיסה. ואז כל העניין צריך לעמוד שוב בקור רוח במשך כשבועיים (מרתף מתאים לו).
- אחרי השבועיים נוצר משפט וצריך לנכות ממנו את היין. זה עובד כך: בעזרת צינור פלסטיק נקי, היין מותר לזרום לכלי תחתון (תוסס). אסור להסתחרר את המשקעים ואז להשליך.במידת הצורך, ממתיקים מעט עם תמיסת מי סוכר.
- כעת, היין מאוחסן בכלי תסיסה נקי כדי להבהיר את היין במקום קריר שוב.
- אם היין לא מתבהר מעצמו, ניתן להבהיר אותו על ידי הוספת סול סיליקה או לסנן דרך מטלית.
חיי מדף של יין תות
יש לצרוך יין תותים תוך מספר חודשים. בשל תכולת האלכוהול הנמוכה יותר וריח חומרים נדיפים, זמן האחסון שלו מוגבל. חדר האחסון צריך להיות כהה וקריר ככל האפשר (המרתפים טובים).
הכנת יין פרי ופרי בעת שימוש בפירות אחרים עשויה להשתנות. לרוב התהליך דומה. עדיף לבחור מתכון לפרי המסוים שישמש, מכיוון שהכנת המחית או זמן העמידה או זמן התסיסה עשויים להיות שונים.
