ביצוע כופתאות, כופתאות ושות 'עצמה
להכין כופתאות? דבר עגול! כופתאות עם צלי חזיר או רוגאוט פטריות. כופתת תפוח אדמה פרנקונית ברוטב? כופתת מפיות טעימה עם גולאש פראי. מה שטעים כל כך טעים במטבח הכפרי, אפשר גם להקל פחות או יותר בבית. ניתן למצוא כאן את המתכונים הבסיסיים, וריאציות בטעם והפרשנות האיטלקית לכופתאות הקונספט.
כל כך טוב יכול להיות לחם ישן: כופתאות לחם
לכופתאות לחם אתם זקוקים לחמניות, התעוררות, לחמניות, קרעים. לא משנה איך תקראו להם, הם חייבים להיות עשויים מקמח לבן, אנו משמיטים את גרגר השפן והשיפון. ניתן להשתמש בלחמניות שיפון ללא רחם ואז ניתן להפחית את המלח. הטובים ביותר הם הלחמניות מהיום הקודם, אך הוא גם ישן יותר, מי אסף לאורך זמן? ייתכן שתצטרך קצת יותר נוזלים. מי שאין לו לחמניות לחם ישנות בבית, יכול ליפול על לחם הכופתאות מהמאפייה שנמצאת בטווח הרחוק, רק פרשה יקרה.
המתכון הבסיסי:
10 לחמניות מעופשות (כ -350 גרם), 2 כפיות מלח, 375 מ"ל חלב, 1 בצל, 1 צרור פטרוזיליה, חמאה, 3 ביצים.
חותכים את הלחמניות לפרוסות דקות ומכניסים לקערה גדולה, מוסיפים מלח ויוצקים עליהן את החלב החם הרותח. מכסים ומניחים לנוח למשך 20 דקות. בינתיים קוצצים בצל ופטרוזיליה ומטגנים במעט חמאה. תן לחמניות הספוגות. מוסיפים 3 ביצים ומערבבים הכל לבצק רך אך לא רטוב מדי.
יוצרים כופתאות ומוסיפים למים מומלחים רותחים, מנמיכים חום ומשאירים למשך 20 עד 25 דקות.
עיקר כופתאות הלחם: רק עם הזמן אתה מקבל תחושה עד כמה הבצק צריך להיות לח או שמותר לו, אם הוא רטוב מדי, הם מפרקים את הכופתאות. אם אינכם בטוחים, תוכלו לבשל כופתת מדגם. אם זה מתפורר, אתה יכול לעבוד בפירורי הלחם שנשארו, עד שהעקביות נכונה.
הבישול קל ובטוח יותר בספינת הקיטור. הכופתאות מאודות על 95 מעלות למשך 25 דקות, מה שהופך אותם נחמדים וקלים.
וריאציות מכופתת לחם:
- כופתאות בייקון: להזיע יחד עם הבצל והפטרוזיליה חופן בייקון ולהוסיף לבצק.
- כופתאות גבינה: מערבבים 250 גרם גבינה לבחירתכם (רצוי גבינת הרים טרייה) מתחת לבצק.
- כופתאות גבינת תרד: במקום 375 מ"ל חלב, מקציפים 250 גרם תרד ומורידים אותם עם 150 מ"ל חלב. ואז להוסיף 200 גרם גבינה בקוביות קטנות בבצק.
הדודה הטובה של כופתת הלחם: כופתת המפיות
באופן גס, לוקח את המתכון הבסיסי לכופתאות לחם, אך מפריד בין הביצים ומכות אותן? חלמון הביצה מקציף, החלבונים יציבים מאוד עם קורט מלח. ואז מרימים אותו בזהירות מתחת לתערובת פירורי הלחם-הבצל-פטרוזיליה. מכיוון שהבצק הכופתי הזה רופף במיוחד, אי אפשר פשוט לבשל אותו במים. אז הניחו את כל המסה על מטלית נקייה ועצבו אותה לגליל מוצק ומוארך. סוגרים בשני הקצוות עם חוט מטבח ותולים על כף עץ ארוכה. עכשיו הכניסו את המנה למים רותחים רותחים, הניחו את כף העץ למעלה כך שהכופתאות צפות במים. אחרי בערך 45? ניתן להגיש את כופתת המפית פרוסה למשך 50 דקות (פשוט תן לזה לרתיחה, לא עוד בישול מבעבע).
אומנות הכופתאות הגבוהה: כופתאות תפוחי אדמה
יש כופתאות גולמיות, חצי ומחצית, כופתאות תפוחי אדמה. מה הכי טוב? הקלים ביותר לבישול הם כופתאות תפוחי אדמה העשויות מתפוחי אדמה מבושלים. כופתאות גולמיות קשות יותר, מכיוון שתפוחי אדמה מגורדים גולמיים מאבדים הרבה עמילן, שעליך להוסיף לבצק. אבל הם בדרך כלל פלפלים ועסיסיים יותר. המלצתי: הכינו כופתאות גולמיות לפי המתכון הבווארי עם שני שליש תפוחי אדמה גולמיים ושליש. בכל מקרה, כל כופתת תפוח אדמה כוללת נתחי לחם לבן קלויים או שניים!
מתכון בסיסי כיסונים מבושלים
מבשלים 600 גרם תפוחי אדמה קמחיים בתבנית כשעה בתנור. קלף עדיין חם מאוד והשאיר פעמיים דרך העיתונות. מלח, אגוז מוסקט, 20 גרם חמאה, 30 גרם קורנפלור, 20 גרם סולת חיטה דורום ושתי חלמונים ליצירה ועיבוד שלם לבצק חלק. הכופתאות מגיעות במים מומלחים רותחים קלות, כאשר הם מתרוממים לראש, נותנים לבשל עוד 10 דקות.
כופתאות גלם מתכון בסיסי (עם אחוז תפוחי אדמה מבושלים)
מתוך 2 ק"ג תפוחי אדמה, מבשלים מחצית אחת עם הקליפה, מקלפים את החצי השני גלם ומגררים דק. מבטאים את המסה הזו היטב בבד דק, אספו את מי תפוח האדמה! כאן, לאחר זמן קצר, עמילן תפוח האדמה הופך לבן מקציף. אתה צריך להחזיר את אלה לבצק? בלי הנוזל.
קלף את תפוחי האדמה המבושלים די חמים וסוחטים דרך בית הבטטה. שמים את שתי מסות תפוח האדמה בקערה, מוסיפים אליה את עמילן תפוח האדמה המרופד וביצה ובמהירות לבצק חלק. הוא לא צריך להיצמד לאצבעותיו יותר? במידת הצורך הוסף מעט קורנפלור. מתבלים היטב במלח. יוצרים כיסונים ומבשלים במים מומלחים רותחים כ 20 דקות.
להכין כופתאות תפוחי אדמה גולמיות זה אומנם יקר למדי וההצלחה אינה מובטחת בשום אופן. לכן, לא חבל להזדקק לבצק תפוחי אדמה מוכן ממדף המקרר. אבל בכל מקרה: אל תשכח קרוטונים באמצע!
הווריאנט האיטלקי: ניוקי
אזהרה: מי שעשה פעם את ניוקי כבר לא קונה מוצרים מוגמרים. וזה ממש קל: לבשל בקערה 500 גרם תפוחי אדמה קמח, לקלף כמה שיותר חם ולחץ דרך מסחטטת הבטטה. מוסיפים לתערובת תפוח האדמה החמה 125 גרם קמח ושני חלמונים. מתבלים במלח ואגוז מוסקט. יוצרים גלילים עבים באצבע מהבצק וחותכים חתיכות 2-3 ס"מ. לחץ במזלג מעט, ואז הניוקי תופסים את הרוטב טוב יותר. מבשלים במים מלוחים רותחים עד שהם צפים למעלה.
