סוגי חלב: חלב גולמי, חלב H, חלב רזה ושות '.
חלב? מיץ מאוד מיוחד
"חלב גורם לגברים עייפים להתעורר!" סיסמא זו, שאומצה בינתיים כמילה מכונפת, פותחה על ידי תעשיית החלב המערב-גרמנית בשנות החמישים. בצורה ספרותית של טאוטוגרמה (המלה "M" חוזרת על עצמה בכל מילה של המשפט), המסר בנסים שלאחר המלחמה ובניסים כלכליים צריך לעצב דימוי חיובי של חלב. ההצלחה הגדולה של קמפיין קידום זה הביאה לסיסמאות מעקב רבות. דרגת התהילה הגבוהה ביותר היא ככל הנראה המשפט משנות השמונים "החלב עושה את זה!" להחזיק. פריך, אך לא מאוד משמעותי.
כאשר נרדמים, לרוב ממליצים הרופאים על כוס חלב חם בשינה. אף על פי כן חלב צריך להתעודד? ומה בדיוק עושה "חלב"?
בחודשים האחרונים חלב עולה יותר ויותר כגורם לכאורה למחלות אורח חיים שונות. כלי התקשורת פסקו בפיצול: בחלקם, קמפיין טבעוני נגד כל מה ש"חיה "מקבל אחריות. מקורות אחרים טוענים כי מחקרים חדשים מציינים את עליית צריכת החלב כדאגה.
בצריכה לנפש של 90.34 קילוגרם של מוצרי חלב טריים בגרמניה (2013) *, זה זמן גבוה לבחון מקרוב את עצם המחלוקת של דיון זה.
חלב על שפתי כולם
המונח "חלב" בגרמנית כמעט בלעדית כמילה נרדפת ל חלב פרה השתמש. חלב האדם מהשד הנשי נקרא במפורש חלב אם המכונה. אולם לגבי חלב ממוצא אחר, יש לקרוא לשמה של החיה המייצרת חלב, כגון חלב עיזים, חלב כבשים או חלב באפלו.
בכל המקרים, זה מה שנקרא פיזור קולואידלי (פתרון) כנוזל לבן, מימי ואטום בבלוטות החלב של יונקות נקבות. המרכיבים העיקריים שלו הם מים, שומן חלב, לקטוז וחלבונים. בעזרת נוזלים מזינים זה יונקות בעלי החיים את אמהותיהם הצעירות והנקות את ילדיהן. בנוסף, חלב של חיות משק מבויתות משמש על ידי בני אדם כמקור מזון.
חלק גדול מהחלב המיוצר בבקר מעובד למחלבות ומחלבות גבינה למוצרים אחרים. זה נעשה בדרך כלל על ידי "קלקול מבוקר", המופעל על ידי חיידקים או חומצה לקטית מוסיפים. זה מייצר מוצרי חלב טיפוסיים, כמו חמאה, שמנת, קווארק, יוגורט או גבינה.
חלב אינו זהה לחלב
מבחר זני החלב (הפרה) השונים הוא גדול. להבחנה בין סוגי החלב השונים, לעומת זאת, רק שני קריטריונים חשובים: תכולת השומן ושיטת השימור. אחוז השומן מחולק ל:
- חלב מלא לפחות 3,5 % שומן,
- חלב דל שומן עם אחוזי שומן בין 1.5% ל- 1.8% ו
- חָלָב דַל-שׁוּמָן עם מקסימום 0,5 % אחוז שומן.
לא בסופרמרקט, אלא ישירות מחצר המפיק חלב גולמי עם אחוז שומן של עד 5,0 % זמין. מדי פעם עוברים גם חלב גולמי ארוז תחת השם חלב מוסמך בסחר הקמעונאי.
למעט חלב גולמי ומועדף, כל סוגי החלב נשמרים לאורך זמן יותר בשיטות חימום שונות. כל ההליכים מבוססים על זה של הכימאי הצרפתי לואי פסטר בשנת 1822 פיתחה טכנולוגיה של פסטור, בסקירה הבאה מוצגים בקצרה זני החלב השמורים באופן שונה:
- חלב מפוסטר / חלב טרי: מחממים את החלב ל 72 עד 75 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 30 שניות ומצננים במהירות. חלב טרי מקורר יציב במשך שישה עד שמונה ימים.
- חלב ESL: הקיצור ESL מיועד חיי מדף מורחבים (חיי מדף מורחבים). החלב מחומם לזמן קצר עד 123 עד 127 מעלות צלזיוס וניתן לשמור בקירור ולא נפתח עד שלושה שבועות. בסחר הוא בדרך כלל מסומן בתו "טרי עוד יותר טרי" או דומה.
- חלב UHT / חלב H: מחומם ל- 135 מעלות צלזיוס למשך מספר שניות. חלב H אינו נפתח בטמפרטורת החדר עד שלושה חודשים.
האישור נמצא לעתים קרובות על אריזות חלב הומוגני מעיד כי כדוריות השומן הכלולות בחלב נמחצו באמצעים מכניים. זה מונע את מה שמכונה "Ausrahmen" והחלב קל יותר לעיכול.
אלטרנטיבות לחלב
עבור אנשים שמסיבות אתיות או בריאותיות (אי סבילות ללקטוז) לא רוצים או אסור להם לצרוך חלב מן החי, ישנם מוצרים חלופיים שונים בשוק. הידועים ביותר הם חלב סויה, חלב אורז ו חלב שקדים, מסיבות משפטיות, אסור להציע או לפרסם מוצרים אלה בתוספת "חלב". כאן קבע המונח המשלים "משקה" (למשל: משקה סויה).
אין חלב היום?
ניתן לטעון על המשמעות של סיסמאות פרו-מילך (החלב הופך) לבין ההצהרות שנאמרו.דבר אחד בטוח: צריכת חלב ומוצרי חלב מהווה חלק מהתרבות שלנו במשך כ- 10,000 שנה. זה לא ישנה הרבה מחקרים (שנוי במחלוקת) על סיכונים בריאותיים אפשריים. כמו כן, הניסיון הטבעוני לייצג חלב כמזון שומן ומחולל המחלה, רק יביא להייפ קצר.
אחרון חביב, לצטט את הצהרת Paracelsus, החלה תמיד על דיווחים על אוכל ומשקאות: "רק הקהל עושה את הרעל!". האם זה כמו אובליקס ומטביע את הדאגות שלנו בחלב עיזים ולא בסרביה, נכון?
* מקור: © Statista 2015
