מרק צבים מדומה
זמן
זמן ההכנה: 15 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה.
מרק צב לוגרגר (מרק צבים מדומה: ללעג = להעמיד פנים).
מרכיבים ל -4 מנות
- 400 מ"ל מים
- 1 בצל
- 2 כפות שמן
- 1 כפית סוכר
- בערך 100 גרם עגל (או חזה עוף)
- עלה דפנה 1
- 4 גרגרי תבלין
- 4 גרגירי פלפל שחור
- שן 1
הכנה
- פורסים את הבצל לחצאי טבעות, משחימים בסיר, ואז מוסיפים שמן, מערבבים ומסירים את הבצל לפני שמשחים. מטגנים את הבשר הקצוץ דק בשמן, ואז "מחנים" שמן עם בשר על צלחת.
- בסיר הריק, הסוכר הופך כעת לנוזל ומחומם עד שהוא הופך לחום כהה. (זהירות: שלב השיזוף האחרון מהיר מאוד!) הסר את התבנית מהצלחת בזמן והידלדל מיד עם המים.
- בבסיס זה מוסיפים את התבלינים, המרק מתבשלים במשך כרבע שעה. לאחר מכן הסר את התבלינים המוצקים (שופכים את המרק דרך מסננת), מוסיפים את הבשר עם השמן ומבשלים 20-30 דקות נוספות עד שהבשר רך.
- מתבלים בשרי או במדירה לפני ההגשה.
וריאציות
בגרסה הסקסונית התחתונה יש הרבה יותר בשר (עגל, בקר, לב, בייקון, קסלר), מעובה ויש בו תוספות (תפוחי אדמה, כופתאות, אולי ירקות).
למקור (מאז 1988 כבר לא ניתן יהיה לבצע, מכיוון שסחר בצבים אסורים) היו גם כמה גרסאות:
- "ליידי קורזון? המרק מכוסה בקצפת, מפוזר בקארי ובקצרה au gratin
- סר ג'יימס ?: בטעם קוניאק ומדירה
היסטוריה של מרק הצבים המדומה
Turtlesoup (מרק הצבים) היה מאכל פופולרי מאוד באזור האנגלי לאחר שבחן את המושבות וכך גם בהמבורג, ברמן והסביבה. כאשר הטיל נפוליאון את המצור היבשתי בראשית המאה ה -19, הגרמנים נותקו מהשווקים האנגלים. כבר לא קיבלת שום בשר של צב. שפים בעלי תושייה המציאו בכל זאת גרסאות כדי לספק את קהל הלקוחות שלהם.
שוב היו - כמו במקור בטורטלסופ האמיתי - כמה גרסאות
- הווריאציה האצילית לחברה הגבוהה השתמשה בעגל עגל במקום בשר הצבים; היום אפשר לקחת עופות משובחים.
- גרסתו של החקלאי הכילה יותר מרכיבים עם הרבה קלוריות: בייקון, חזיר (נרפא גם כן), לב, פטריות, גם תפוחי אדמה, בעיקר קמחיים, שהפכו את המרק לקרמי כאשר תפוחי האדמה התפרקו.
- 1 קורט כוסברה, קינמון, מוסקט, מלח
- שרי לפי הטעם (בינוני) או מדירה
