חרדל א-לה מאמא

זמן

זמן הכנה כולל: 25 דקות.

לכל אלה שתמיד רצו ליהנות מחרדל טעים.

מרכיב

  • ביצים (2 לאדם)
  • תפוחי אדמה, רצוי מבושלים קמחיים

לרוטב

  • תערובת מים חלב (1: 1, ככל שיהיה רוטב מאוחר יותר)
  • חרדל (בינוני חם)
  • חמאה
  • קמח
  • מיץ לימון
  • סוכר
  • מלח

ככה זה עובד

תפוחי האדמה מבושלים בדרך כלל במים מומלחים (בערך 20 דקות), במקביל ניתן לבשל את הביצים, רצוי קשות, אז בערך 6-7 דקות.


לאחר מכן מקלפים את הביצים ומשאירים לראשונה.

ואז מגיע החשוב באמת, כלומר הרוטב:

אתה קודם מכין רוקס, שאינו קשה כמו שאולי חשבת. חתיכת חמאה (להרבה רוטב כשליש מהחמאה) מחוממת בסיר עד שהיא רוחשת. ואז מוסיפים כפית קמח ומערבבים תמיד כמו משוגעים עם הקצף, אחרת יש גושים! ברגע שמתגלה מסה, מערבבים לגימה מתערובת חלב-מים וממשיכים לערבב. ואז שוב כפית קמח וקצת נוזלים וכו '. תבחין כיצד נוצר רוטב, שאמור להיות מעט סמיך. אם זה לא המקרה, הוסף שוב קמח ותן לו להתבשל יפה! אז יש לכם את הבסיס של הרוטב ואתם רק זקוקים לתיבול.


מוסיפים כחצי כוס חרדל, כפית לכל סוכר ומלח וכמה טיפות מיץ לימון. צריך לטעום שוב ושוב ויכול להפוך את הרוטב לסניפיג מאוד, מתוק או חמוץ כרצונו. לבסוף, הביצים המבושלות שוב מכניסים לרוטב לכמה דקות, אז הן לוקחות מעט מהטעם.

סלט עוף מקסיקני של אילן פנחס | מרץ 2024