מרמלדת תפוז (מר)
זמן
זמן ההכנה: 48 שעות
זמן הכנה כולל: 48 שעות
ריבת בישול - כל אחד יכול, אבל מרמלדת תפוזים, זה הלהיט! בשביל זה חובב מעדן כזה זקוק לסבלנות וזמן והכי טוב מכל המשפחה או החברים המשתתפים.
אני עושה את זה רק פעם בשנה, ינואר-פברואר, יש את הפירות היפים ביותר, לא מטופלים ובמחירים הוגנים בשוק. הסכום שאני מצטט כאן מספיק לכ-10 - 15 צנצנות ריבה קטנות.
מרכיב
- אשכולית אחת (כל הפירות בהכרח לא מטופלים!)
- 2 לימונים
- 4 תפוזים מרירים (פומרנזן)
- 8 תפוזים רגילים
- בערך 2-2.5 ק"ג שימורי סוכר (ללא סוכר מיץ!)
מכין
ההליך מופץ על פני 3 ימים.
יום ראשון
תכננו ערב נעים עם המשפחה או החברים, הכינו כמה ביסות לאוכל ושתייה, השמיעו מוזיקה טובה ויצאו לדרך. שוטפים את הפירות היטב תחת מים זורמים ומייבשים.
קלף את כל הפירות דק מאוד בעזרת קולפן תפוחי אדמה או אספרגוס, רצוי ספירלה. ואז חותכים את רצועות הקליפות לרצועות דקות מאוד, ככל ש"חתוך "דק יותר. מוסיפים ליטר מים לקליפות הקצוצות דק, מכסים ומניחים לנוח.
הפרווה הלבנה מוסרת לחלוטין מהפירות ומבטלת אותה.
הבשר נחתך לחתיכות קטנות, החלקים הקשים מאוד של העור (במיוחד האשכוליות והלימונים) נחתכים. הגרעינים של כל הפירות נאספים בקערה קטנה.
הוסף לעיסה כ- 1/4 ליטר מים ונתן לו לנוח כ- 24 שעות בטמפרטורת החדר.
בכדי שיהיה לכם מושג של זמן: אדם זקוק לכמות פרי מוגדרת זו בעיבוד של כ 3-4 שעות, תלוי במיומנות ובאימון.
יום שני
מבשלים את הקערות עם המים היטב למשך 1/2 שעה, הסיר צריך להיות גדול וגבוה ככל האפשר. מלאו את הזרעים בשקית תה או אפילו טוב יותר למסננת תה או תבלינים (לאיטום).
עדיף להשתמש בשקיות תה פעמיים או שלוש ולקשור היטב, אם יש לך חוט ארוך יותר, ההסרה בסוף קלה יותר. כעת מוסיפים את העיסה לקערות הרותחות עם שקית הגלעינים ומבשלים עוד 1/2 שעה תוך ערבוב מדי פעם.
ואז כל הכמות נשקלת כשהיא חמה (הטיפ שלי: שקלו תחילה את משקל הסיר וירשמו אותו, כך שתחסכו לעצמכם את הגומייה המעצבנת!).
כעת מוסיפים את אותה כמות שימורי סוכר, מערבבים ומשאירים מכוסה למשך יום נוסף. שקית הליבה נשארת בפנים (הגרעינים משחררים את ה"פקטין "הטבעי בעת הבישול, מה שהופך את הריבה לבעלת גוף).
יום שלישי
מבשלים הכל מבעבע יחד כשעה. הכניסו את הריבה לכוסות שנשטפו במים חמים, סגרו את המכסה והשאירו להתקרר. הריח הטוב במטבח מובטח לאורך כל היום.
כל מי שנהנה ממרמלדת תפוזים מובטח ליהנות ממנו, הוא הכי טעים על קרואסון יפה ומתפורר!
