סקירה של רטבים אסייתיים
אני אוהב לבשל אסייתי ורבים לא מכירים את כל הרטבים והשימושים שלהם. לכן הכנתי רשימה קטנה וסקירה של הרטבים האסיאתיים הנפוצים ביותר ומה הם מתאימים.
הידוע ביותר ממסעדות סיניות הוא כנראה ...
סמבל אולק
- זהו משחת תבלינים אינדונזית מזרעי פלפל צ'ילי אדום.
- סמבל אולק חריף מאוד וטעמו חריף מאוד בגלל תוספת של מלח וחומץ.
- יש להקפיד על מלח את המנה במשורה כאשר מתבלים בסמבל.
- סמבל מוגש עם בשר מטוגן, יכול לשמש כמרינדה או להוסיף לטבילה.
- סמבל הוא טהור וגם מועשר אחרת, למשל. עם שרימפס או שום.
רוטב דגים
- רוטב תאילנדי / וייטנאמי עשוי מדגים מותססים, סוכר, מים ומלח.
- הרוטב השחום והריח עז משמש לטעם של מנות ווק ורטבים אסייתיים.
- רוטב זה משפר את טעמו המהותי של המנה, אך אינו משאיר טעם דגים חזק מדי.
- היא טעימה יותר בבית המשפט כשהיא מריחה.
רוטב צדפות (רוטב צדפות)
- ברוטב זה תמצית בשר צדפה, שום, רוטב סויה וסוכר.
- היא אוהבת לשמש אותנו במטבח הסיני.
- העקביות עבה יותר מרוטב הדגים.
- הוא מלוח בשילוב עם תו חריף מעט מתוק מאוד.
- הוא משמש לדגים כמו גם לבשר וירקות, כמו גם לכל מנות הווק.
רוטב הויסין
(הרוטב החביב עלי לכל המנות)
- הרוטב הווייטנאמי / הסיני הזה הוא כהה, צמיגי, טעים מאוד ומתוק.
- זה מורכב מפולי סויה מותססים, שום, חומץ, קמח, סוכר, מלח, שמן שומשום, כוכב אניס ופלפלי צ'ילי.
- רוטב זה אינו רק רוטב, אלא מתאים גם כטבול לחמניות האביב.
קטג'פ מאניס
- רוטב סויה סירופי מתקתק עשוי סוכר דקלים וחומץ אורז וטעמו מעט מלוח.
- הוא לא מלוח כמו רוטב סויה קונבנציונאלי, הוא יכול לשמש גם כדיבוש טהור או למרינדה ותיבול בשר!
- כאשר צורבים, וודא שהוא נשרף בקלות רבה בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שבמחבת.
רוטב טריאקי
- רוטב יפני העשוי מסויה, ג'ינג'ר, יין אורז, סאקה, דבש וסוכר.
- הרוטב הסוכרי הזה מושלם למנגל מכיוון שהוא גורם למאור לזרוח.
- מתאים מאוד גם למרינדת דגים ובשר.
רסק וואסאבי
- משחת חזרת חמה במיוחד (לרוב למרבה הצער רק מאבק חרדל וצבע ירוק), בשונה מצ'ילי לא על הלשון, אלא שורף בגרון.
- בכמויות קטנות מאוד הוא מוגש עם רוטב סויה לסושי.
- אך חשוב לוודא שהוא משמש רק באופן מינימלי בגלל החדות.
רוטב צ'ילי מתוק
- ניתן להשתמש ברוטב זה כמו קטשופ.
- הוא סמיך, מתקתק, כולל צ'ילי, שום וסוכר.
- מכיוון שהוא לא חריף וטעמו נעים, ניתן להשתמש בו לטבילה של עוף מטוגן ומטוגן או למרינדה.
- אני גם אוהב את זה על נקניקים וגבינה (וגם על נקניק בלבד !!)
- אף אחד לא צריך לפחד מהרוטב הזה: הוא לא הורס את בלוטות הטעם!
רוֹטֶב סוֹיָה
יש להבדיל אותם לפי מקור:
- רטבי סויה יפניים הם בעלי גוף מלא, צמיגים וחומים.
- רוטב סויה סיני הוא חשוך ומואר
הרוטב הכהה סמיך ומלוח
הרוטב הקל יותר נוזלי ופחות חריף
