לביבות שזיף סבתא ברווז - זה מה שהוא מבטיח
לביבות שזיף סבתא ברווז - זה מה שהוא מובטח ... אם אתה לא טיפש מדי.
את בצק הפנקייק אני מקדימה פעמים כידוע. הוא לא צריך להיות רזה מדי! זה קשור לשיטה. וזה הוכיח את עצמו - איתי. הרגיל, כלומר שזיפים כבר בבצק, לא כל כך. כך אני עושה זאת:
אבן את השזיפים וחצה, לא רבע. מחממים שמן במחבת ללא מקל. מוסיפים כ -1 1/2 מצקת בצק ומורידים מיד מהאש / הפלטה החמה. ואז מורחים את חצאי השזיף במהירות האפשרית (לא במשורה מדי!), תוך כדי לחיצה על משהו לבצק. וגם, חשוב מאוד: לצוף!
ואז הניחו את התבנית שוב והמתנו עד שהבצק יתקבל מעט יציב - אל תחכו יותר מדי זמן, אולי תרימו על הקצה ותביטו למעלה.
הפיכה היא הדבר הקשה ביותר עם פנקייק הפירות, אבל עם הטלריק: שופכים את הצלחת הגדולה (כמובן הפוכה) לתבנית, מחזיקים אותה חזק והופכים אותה, ואז נותנים לפנקייק בעדינות להחליק לתבנית וכל עוד המשך לאפות הכרחי. כמובן שזה עניין של הרגשה. הפנקייק המוגמר נלקח באותה צורה - צלחת עליו, פונה - מוסרת. עכשיו מפזרים תערובת סוכר וקינמון, תהנו.
מכיוון שרק קליפות השזיפים באים במגע ישיר עם התבנית החמה, יוצא רק מעט מיץ. מצד שני, השזיפים אינם מקוררים או מבודדים על ידי יותר מדי בצק סביב ומבשלים כל כך מהר. מומלץ, כיוון שהמיץ בהכרח מתחיל או נשרף לנגב את התבנית לפני הפנקייק הבא בנייר מטבח.
