פילה חזיר קל מאוד
מתכון לחג ל 6 אנשים (קרא בעיון לפני שמתחילים לבשל!)
קלף 4-6 פילה חזיר (כק"ג בסך הכל), גרד אותם קלות וטגר אותם בשמן גדילן למשך זמן קצר עד להשחמה מבחוץ. מוציאים מהתבנית ומלח מעט. מגלגלים פלפל ירוק כתוש ומניחים בצד על צלחת.
קלף 3 תפוחים גדולים ומתוקים, בורר וקוביות דק מאוד. מערבבים את חתיכות התפוח בסיר עם מיץ של חצי תפוז, חצי כפית כורכום ומעט מלח.
מוסיפים 50 מיץ תפוחים ומביאים לרתיחה. הוסף רצף 1/4 ל 'ו 10 קלבדוס קל. אפשר להתקרר.
קוצצים דק 8 שאלוט או את הכמות המתאימה של בצל סגול.
מברישים 700-800 גרם תפוחי אדמה טריים וקטנים, מבשלים במים מומלחים, מסננים ומוסיפים 200 גרם מהפלה בבלנדר. מועכים גבינת גרד, מעט שמנת, מחצית מהבצל או השאלוט, שן שום קטנה, מעט מלח, 100 מ"ל שמנת וחלמון ביצה אחד. אפשר להתקרר. ואז שפכו לשקית סחיטה והניחו על מגש אפייה משומן (נייר אפיה במקום שמן הוא גם O.K.) בעיגולים עבים.
צולים קלות 200 גרם קשיו גולמי ולא מלוח בשתי כפיות שמן גדילן ומסירים מהאש. תשמרו שהם לא יחשכו! ואז הם טועמים מרים!
שים את המחצית השנייה של שאלוט או בצל ואת הקשיו הקלוי עם רוטב התפוחים בסיר צלייה גדול או בקדרה. מורחים עליו את פילה החזיר.
נתחיל עכשיו: הכניסו את הצלייה עם הפילטים לתנור המכוסה על 120 מעלות צלזיוס. זמן הבישול כשעתיים!
בינתיים יש לשטוף, לייבש ולנקות 1 ק"ג שעועית ירוקה צעירה. (טוב, זה גם קפוא)
שימו לב לעיתוי: יש לסיים את השעועית ותפוחי האדמה במקביל עם הפילטים. השעועית צריכה בדיוק כמו תפוחי האדמה כ 20-25 דקות. השעועית צריכה לשמור על צבען ותפוחי האדמה לא צריכים להיות שחומים. ככל שזמן הבישול מתקרב לסיום, קצת שמן גדילן מחומם בסיר גדול ורדוד. שתי שיני שום והשעועית מוקפצות בתוכה בהתחלה בינונית, ואז אש קטנה. מעט סוכר ומלח, מכסים רק בסוף. הסר את שיני השום והשליך.
25 דקות לפני סיום זמן הבישול, הוציאו את הפילטים מהתנור והעלו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס. דחפו את תלתלי תפוח האדמה למעקה האמצעי.
מוציאים את הפילטים מהתבנית הקלה ושומרים על חום, רצוי עטופים בנייר אלומיניום.
כל העניין מסתבך לפני ההגשה. עדיף שיהיו לך שני תנורים, מכיוון שכמובן שיש להגיש את המנות על צלחות מחוממות מראש. לאחר מכן נחתכים את הפילטים לפרוסות עבות אצבע, מוגשים על רוטב תפוחים ספוגי מהצלייה (רוטב התפוחים הותקן בעבר בחמאה קרה או קרם פרשה ועמילן או מעובה) ומקופל עם שעועית. תלתלי תפוח האדמה - שלושה כל אחד למנה - מוסרים.
כמנה בצד יש רוקולה וחסה טלה עם פטריות גולמיות חתוכות דקיק ורוטב חומץ בלסמי, חרדל אדום, סוכר, מלח, מיץ תפוזים ושמן אגוזים.
יין לבן בהיר או רוזה הוא המשקה הטוב ביותר. גם בירה נהדרת! כקלייבדוס העיכול!
