צלי סיר סלמון חזיר
היום קיבלתי הצעה מיוחדת חתיכת סיר צלוי של סלמון חזיר עם שרשרת. "עם שרשרת" פירושו שחוט הקציצה שוחרר מהעצם, אך מעט רקמות שומן ושרירים נותרו בצדדים.
ושוב בלי כמויות:
הכניסו כמה פטריות מיובשות למים רותחים ותנו לכסות מספר שעות.
שוטפים את הבשר, טופחים יבשים ומייבשים במעט מאוד שמן מכל הצדדים חם מאוד. כעת הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
בשומן (זה ממש מעט, לא יותר משתי כפות) כף רסק עגבניות, שחום קלות. בייקון חתוך לקוביות (זה תלוי בכם, אם אתם מעדיפים שומן או רזה, אני שמן) בסיר, דלגו בזהירות. מוסיפים בצל קוביות, ירקות (גזר, סלרי, כרישה) וצולים. עם מרק (או קוביית bouillon מומס במים רותחים, שאני לא מעדיף, מילת מפתח גלוטמט) deglaze. מוסיפים מלח, פלפל, מיורן כתבלינים, גם כפית חרדל. תן לגימה קטנה של בירה. בוחשים היטב והחזירו את הבשר לסיר. תלוי בגודל הצלייה, הניחו לו להתבשל שעה טובה או יותר.
אם הבשר רך (בדיקת לחץ, אנא אל תנקבו), הוציאו מהסיר ושמרו מכוסים.
מחית את בסיס הרוטב עם הבלנדר (או שלא, זה עניין של טעם). מוסיפים את הפטריות הספוגות, מביאים לרתיחה ובמידת הצורך עם ברנדי קל (ממיסים כף מרגרינה או חמאה במחבת, מוסיפים כף קמח ומערבבים קלות תוך ערבוב).
בנוסף יש איתי תפוחי אדמה מבושלים מהסוג Mehligkochenden וסלט.
