הכנת דגים - עקרונות
לטיגון דגים קטנים מתאימים לכל אורכה, כמו טבעות, מקרל, דגים לבנים או דומים. דגים גדולים יותר חותכים צלעות או משתמשים בפילה דגים.
הכנה SSS
- נקו דגים תחת מים זורמים, אל תכניסו מים. יבש כתם. נקה במיץ לימון או חומץ.
- מפזרים מלח מעט לפני ההכנה.
מנקה דגים
- הופכים פנימה קמח.
- בביצה פירה (עם חלב או מים כרצונך) הופכים.
- הופכים לפירורי לחם עד שהחתיכה מכוסה באופן שווה. לפי הטעם אבל אפשר לקחת גם את הקמח הפשוט הזה.
- לחץ קלות על ההנקה. לפני שמכניסים לתבנית, מקישים עודפי קמח (מליחים).
שומן בישול
מתאימים במיוחד שומנים לטמפרטורות גבוהות יותר (שמן, שומן). לגבי חמאה או מרגרינה השתמשו קצת פחות בחום, אחרת הדג ישההב.
הכנה
- מחממים את התבנית והשומן כ -2 דקות. הכניסו דגים לשומן. הופכים את הבשר כשהוא שחום מספיק.
- לאחר הפיכת הדג האחרון ניתן לכבות את הכיריים ולהשתמש בחום שנותר.
ככל הכללים הבסיסיים, ועכשיו כיף להתנסות.
