גלידה אמיתית ואיך לעשות זאת בעצמך
בין אם זה המציא את האיטלקים ובין אם זה העתיק את מרקו פולו מהסינים? קרח היה תמצית האושר במשך רבים במשך מאות שנים, הו אלפי שנים. בסין העתיקה הייתה אכזריות פירותית, הקיסרים הרומאים הובאו על ידי רצים מהירים גלידות מקרחונים, צלבנים הביאו מהערבים את המתכון לשרבה (זה לא נשמע מופרך לסורבה) לאירופה. מה יכול להיות נחמד יותר מאשר להתמכר לפיתוי של גלידת שמנת מומסת בעדינות?
ארץ עוגות. עולם של קרח.
גלידה. קרח מים. גלידה אמריקאית. סורבה. פרף. ארטיק. ישנם אינספור סוגים וסוגים, שרובם מגדיר את פקודת הגלידה הגרמנית. זה בעיקר על חלקם של חלב, שומן חלב, שומן ופירות. ישנם הבדלים קטנים אך עדינים:
מיני הקרח השונים
פודינג קפוא: קרם דה לה קרם. חייב להכיל 50% חלב (ללא קשר לתכולת השומן) ולפחות 90 גרם חלמון ביצה לליטר חלב.
גלידה: לפחות 15% שומן חלב.
גלידה פשוט: כאן מספיק 3% שומן חלב.
קרם חלב קרח: האם זה צריך להיות מורכב לפחות מ- 70% חלב? אם חלב מלא או חלב רזה, לא משנה.
גלידה: זקוק לתכולת שומן חלב של 18% בשמנת / שמנת.
גלידת פירות: לפחות 8% שומן חלב וטעם פירות (!)
שרבט: תכולת פרי של 20% לפחות.
סורבה: תכולת פרי 25%, פרי הדר 15%.
גלידת ארט: בוא לא נדבר על זה. איכס.
פרפה הוא קפוא למחצה שקיים רק במסעדות או בבית.
שִׁלְגוֹן שוב? כפי שמרמז השם? מים עם טעם.
עכשיו אתה יכול לבחור אם אתה רוצה את חווית הטעם השמן או יותר נכון את Askesevariante המחבק!
להכין קרח בעצמך? תחילה מחקר פיזיקה קטן
גלידת שמנת מורכבת בעיקר ממים ושומן. וזו הבעיה. כאשר מים קופאים נוצרים גבישים. כששומן מתקרר או אפילו קופא, הוא הופך לסלע קשה. אבל מה שאנחנו רוצים זה משהו שמנת ואוורירי שניתן לחלק אותו בקלות. לכן עלינו לראות שמצד אחד הקריסטלים קטנים ככל האפשר, מצד שני השומן נשאר גמיש. בעיה אחת נפתרת על ידי ערבוב מתמיד ועל ידי "נוזל לרדיאטור?" סוכר. ערבוב שובר את הגבישים ולא מגדל אותם. הסוכר מוריד את נקודת ההקפאה. בבעיה שנייה, הפיזיקה עוזרת לנו. כשאתה מתחלב מים ושומן, הם לא מתגבשים יותר. מתחלב הוא, למשל, הציטין בחלמון, אחר (טוב ללבישה לסלט, רע לגלידה) חרדל. ככל שהתחליב טוב יותר ומשובח, כך התוצאה מושלמת יותר. עדיף להמחיש חלב וביצה במצב חם. בקיצור: סוכר, ביצה ומערבבים הופך לקרמי שמנת.
המתכון הבסיסי לגלידה
המתכון נשמע מעט מסובך עכשיו ודורש סבלנות, אבל שווה את זה!
מרכיב
- 400 מ"ל חלב מלא
- 200 מ"ל קצפת
- 120 גרם סוכר
- 3 חלמונים
- תרמיל וניל 1
- אולי אבקת חלב רזה 25 גרם
הכנה
המרכיב הבסיסי החשוב ביותר הוא החלב. מוסיפים את זה עם 2/3 מהסוכר, השמנת, עיסת הוניל הגרוטה ואת התרמיל בסיר רחב ומחממים אותם. בקערת מתכת להקציף את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהסוכר התמוסס, הוא לא מתפורר יותר והמסה צהובה וסמיכה. כעת מערבבים בזהירות את החלב החם לתערובת הביצים. ואז חזרה לסיר ועכשיו מגיע הנגיד: אנו מושכים את המסה לשושנה. אמצעים: אנו מחממים את כל העסק בזהירות (לא מבשלים!), מערבבים עם כף עץ שוב ושוב, עד שהקרם מתחיל להתעבות. זה לוקח זמן. אתה יכול לעשות זאת באמבטיית מים חמים, זה בטוח יותר, אבל זה לוקח אפילו יותר זמן. אל תדליק בקוצר רוח את הכיריים! כשהוא רותח, הכל נגמר, ואז הביצה מקרטעת. כאשר המסה מתחילה להשמין, טבלו את כף העץ שוב ושוב, שלפו ותקעו עליה. כשנוצר תבנית ורד זה נעשה. עכשיו הקרם חוזר לקערת המתכת (הכי טוב דרך מסננת, אם יש גושים, תרמיל הוניל אז הוא אותו דבר) והוא קר בחום באמבטיית מים קרים. ועכשיו מגיע הטריק: זמן. המקום הטוב ביותר למנוחת המסה הוא במקרר למשך הלילה. זה מעצים את הארומה והעקביות הופכת למוצקה מעט יותר.
האם בעזרת מתכון בסיסי זה ניתן להשתנות כעת? ניתן להוסיף כפית שמנת חמוצה, מחית פירות, חתיכות פרי, קקאו. רק היזהר שהוא לא ייזז מדי. ואז, לפני מנוחה, מערבבים מעט אבקת חלב רזה עם סוכר ומערבבים את התערובת. הניסוי מותר במפורש. ועכשיו להקפיא.
האם מכונת גלידה שווה את זה?
ישנן מספר דרכים להקפיא גלידה בעצמך. הזול ביותר: פשוט הכניסו למקפיא. עם זאת, עליכם להוציא את הגלידה כל חצי שעה למשך חצי יום ולערבב במרץ, אחרת היא לא תישאר שמנת.אתה יכול גם לקנות מכונת גלידה פשוטה: הנה, המכולה היא אריזה קרה, שחייבים להקפיא אותה זמן רב לפני ייצור הגלידה, ואז מכינים סטירר שמשתלט על התנועה. החלקים האלה הם די זולים, אבל צריך להתחשב בזול, שהמסה שעל הקירות קופאת יותר וסלעה קשה, אבל באמצע אפילו לא קור גס. הגרסא האצילית והיקרה ביותר היא מכונת קרח עם מדחס. הקרח מתקרר בהדרגה. זה בוודאי ייתן לך את התוצאות הטובות ביותר, אך עם מעט סבלנות ושומן אתה יכול לעשות זאת בשיטה מספר 1.
ועכשיו בפשטות: גלידת טורבו
גרסה ראשונה: יוגורט קפוא. מערבבים יוגורט יווני (10% שומן, ג'אאה!) עם סוכר וקצת אבקת חלב רזה נותנים לו לנוח שעתיים, להקפיא (ראו למעלה!).
וריאנט שני: טחון פירות יער TK עם שמנת או יוגורט בבלנדר, לאכול מיד. זהירות: רק לבלנדים בעלי עוצמה אדירה. מצורף לערבוב פשוט במעבד המזון יכול להישבר. התחל עם כמויות קטנות!
וריאנט שלוש: התנסו בתבניות הפלסטיק הקטנות והמעשיות המעטות. סורבות פרי, חתיכות פרי מלא במיץ פרי. יאמי!
וריאנט ארבע: הגלידריה הידידותית מעבר לפינה. על הכיכרות, מוכנים, ללקק!