אורז אינו זהה לאורז
ישנם זני אורז כמו חול על הים. כמעט. סביב 120,000 ידועים ברחבי העולם. בחיי היומיום שלנו כתריסר ממלאים תפקיד. ביפנים אנו פוגשים את אורז הסושי, בסופרמרקט הם הזנים המגוונים ביותר זה לצד זה: בסמטי, יסמין, ריזוטו, פודינג אורז ורבים נוספים. חלקם נשטפים לפני הבישול, ואחרים לא. כולם משותפים שהם מתאימים לתזונה. אבל גם כאן יש הבדלים.
אם נסתכל מקרוב על מיני הדגנים, קל להבחין בין אורז דגנים ארוך, בינוני ועגול. אורז ארוך הוא צר ובעל עקביות קשה. האורך נמדד 6 עד 8 מילימטרים. אליו שייך אורז הבסמטי או אורז היסמין הריחני, שגרגריו נראים לעתים מזוגגים בעקבות הליטוש. לאחר הבישול, המטרה היא לקבל אורז רופף, גרגיר ולא דביק על הצלחת או בקערה. כאשר אורז קצר תבואה באשר לפאייה או לריזוטו, הגרגרים בקוטר של 5 מילימטרים קטנים מעט יותר. כשמתכוננים הם מפטרים כוח רב, נדבקים זה לזה. הם לא צריכים לאבד את הנשיכה. אורז בינוני מביא אותו ל -5 עד 6 מילימטרים. מבושל, גרגריו רכים ודביקים מעט, כמו אורז שחור או אורז מוצ'י שמשמש למשל לעוגות אורז.
שוטפים אורז לפני הבישול
לפני הבישול שוטפים את האורז במים קרים בקערה. עודף העמילן בורח והוא לא נדבק זה לזה אחר כך. טוב לראות הוא הכוח כשאתה מצייר מעגלים עם הידיים שלך במים. עכשיו המים גועשים. לאחר המזיגה יש לחזור על התהליך פעם או פעמיים עד שהמים צלולים. כמה? האורז גם עם מסננת. לגבי ריזוטו, פאייה או אורז חלב הוא אינו זקוק לתהליך זה, מכיוון שהוא צריך להיות דביק אחר כך.
אורז עוזר להפחית במשקל
אורז הוא ברובו פחמימות. ל"דיאטה ללא פחמימות "? (פחמימות דלות) אז זה בהחלט לא. בנוסף למים וחלבון, הוא מכיל אשלגן המייבש ומטהר את הגוף. כדי להפחית במשקל, האורז הוא עוזר יצרני, מכיוון שהוא מכיל רק כמחצית מקלוריות האטריות, מכיל מעט שומן וממלא פחמימות.
קלוריות מתייחסות לאורז לא מבושל
בעת חישוב קלוריות על האריזה, וודאו כי הקלוריות מתייחסות לאורז הלא מבושל. צריכת המים מהבישול מכבידה את האורז, אך זו הסיבה שספירת הקלוריות לא עולה. לכן, אל תיבהלו אם מופיעות 100 גרם על שולחן התזונה 420 קק"ל, עם חפיסת שוקולד האורז אינו ניתן להשוואה. עם זאת, כדאי להציץ בסוגים שונים של אורז, מכיוון שהם נבדלים זה מזה בתכולת השומן שלהם ובצריכת האנרגיה שלהם.
סיבים באורז מלא מגדילים את העיכול
אורז מלא מלא מכיל יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים משמעותיים מאשר אורז לבן מופגז. הסיב מגרה את פעילות המעיים. אם לא אכלת מוצרים מלאים מלא זמן רב, אל תגזימו והתחל בכמויות קטנות, שכן גזים או כאבי בטן יכולים במהירות להניח את האוכל הטוב ברקע. אורז הוא לא רק אורז.
