ריזוטו מילנזי
זמן
זמן ההכנה: 10 דקות.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
זמן הכנה כולל: 35 דקות.
המטבח האיטלקי מגוון ויש מנות רבות המיוצרות במהירות. אנחנו אוהבים לאכול ריזוטו כמנה ראשונה או פשוט כי זה מהיר וטעים אפילו כמנה עיקרית.
ריזוטו מילאנוס בדרכי:
מרכיב
- 300 גרם אורז ריזוטו (ארבוריו)
- 1 בצל חתוך לקוביות דק
- 1 שן שום חתוך לקוביות דק
- 150 מ"ל ריזלינג
- כ- 900 מ"ל קרן עופות (שחיממתי במיקרו)
- 30 גר 'חמאה
- 30 מ"ל שמן זית
לטעם
- 1 זעפרן זעפרן
- 10 עגבניות מיובשות בשמן חתוכות לרצועות
- ריסק 90 גרם של חזיר פארמה
- פרמזן מגורד טרי מגורד 75 גרם
- 40 גרם חמאה
- מלח ופלפל שחור מהטחנה לפי הטעם
הכנה
- הזינו את הבצל והשום במחבת גדולה ומתאימה עם החמאה והשמן על אש בינונית.
- אורז הריזוטו ללא שטיפה (אנו זקוקים לעמילן שתלוי כאבקה דקה מאוד על גרגרי האורז, שנותנים את הקשר) ומערבבים תוך כדי בחישה עד שהוא נראה מזוגג.
- עכשיו כבו את כל העניין עם ריזלינג והוסיפו את הזעפרן.
- הרתיחו את ריזלינג והוסיפו כ -200 מ"ל מציר העופות.
- מנמיכים את הציר עד שהאורז כמעט יבש (מבושל). זה חוזר על עצמו כ 3-4 פעמים, עד שלגרעין האורז יש נגיסה קלה בגרעין. חשוב שעמילן האורז לא יהיה מחובר לאדמה, ולכן תמיד מערבבים היטב, כך שהוא יתקע בדגן.
- לאחר כמחצית משעת הבישול של הריזוטו, אנו מוסיפים את רצועות העגבנייה ומבשלים איתן.
- לפני שהאורז מבושל, אנו מוסיפים את החמאה ושמים אותה תחת האורז. עם הגבינה, הריזוטו קשור.
- לבסוף, אנו מרימים את האפונה והחמאה, נותנים לריזוטו למשך כ 3 דקות וטועמים שוב את הריזוטו במלח ופלפל לפי הטעם.
"יש עוד טבחי אורז, אבל כל אחד יכול להחזיק אותו כרצונו. אני מבשל את הריזוטו שלי בשיטה הזו !!
