צלי בקר מבשר לימוזין
זמן
זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: 30 דקות.
תקופת מנוחה: 10 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 10 דקות.
אם אנו אוכלים בשר, זה צריך להיות בשר טוב. יש לנו חקלאי העוסק בגידול פרות יניקה. החיות נטבחות שם והבשר משווק על ידי החקלאי הזה דרך חנות המשק שלו ... וכן, החיות באופן טבעי גדלות וכל אחד יכול לראות כיצד החיות מוחזקות.
האמונה השגויה הופכת את הבשר ליותר יקר? זה כמו ב- R-we או E-d-ka d או בשווקים אחרים של שירות עצמי צריכים להפוך את הנכון!
מי שרוצה לקנות בשר טוב בחנויות האלה, צריך קודם לשאול אם יש להם משהו ולפעמים אפילו עמוק יותר בתפיסת הארנק, ואז רק מקבל? יונגבולן? בשר, בשר שלא יכול היה לפתח שום טעם אמיתי, מכיוון שהחיות נטבחו מוקדם מדי.
אכלנו רוסטביף ורוד מלימוזין בקר ברוטב קפה תפוז עם מחית סלרי.
מרכיב
רוסטביף:
- 400 גרם צלי בקר
- 2 שיני שום בהירות וחצויות
- חותכים 1 פלפל צ'ילי לאורכו
- 1 כיווץ רוזמרין מנוקה
- 1 כף שמן ניטרלי
- כפית פלפלים שחורים במרגמה שנמעכת טריים
- מלח לפי הטעם
- 1 כף שומן חמאה
רוטב קפה אורנג:
- 2 תפוזים (סחוט כ -180 מ"ל מיץ)
- 250 מ"ל ציר בקר
- 1 מסיס אבקת קפה TL מסיס
- 1 כף חמאה (כ -20 גר ')
- 1 כפית סוכר
- 1 כף
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית קורנפלור
סלרי רסק:
- קלף וקוביות 400 גרם סלרי
- 100 מ"ל חלב
- 20 גרם חמאה
- 1-2 כפות קרם פרש
- מלח פלפל ומיץ לימון לפי הטעם
הכנה
רוסטביף:
- משפשפים היטב את צלי הבקר עם שמן, מפזרים פלפל מהטחנה ומעסים בבשר.
- לאחר מכן הכניסו את הרוסטביף לקערה ושמו את חתיכות השום, הרוזמרין והצ'ילי.
- מכסים את הקערה בסרט נצמד ומריחים את הבשר למשך כשלוש שעות.
- מחממים את החמאה המבהירה במחבת ומטגנים את הרוסטביף מכל צד למשך כ- 1-2 דקות, גם בצדדים (שים את הבשר זקוף עם זוג מלקחיים).
- מבשלים את הבשר בתנור שחומם מראש ומחומם לחום של 100 מעלות צלזיוס למשך כ- 20 דקות על גבי גריל על המעקה השני של החלק התחתון.
- אחרי מחצית הזמן אני מסובב את הבשר, מכיוון שהמעקה לא ממוקם במרכז, יש לי רק 4 Einschubleisten. לאחר מכן על בשר הצלי להיות בעל טמפרטורת ליבה של כ- 65 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הרוסטביף מהתנור ומניחים אותו על צלחת מכוסה בנייר אלומיניום למשך כעשר דקות, כך שהבשר יירגע ושום מיץ לא יימלט בעת חיתוךו.
רוטב קפה אורנג:
- ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הסוכר ומקרמל.
- תשתה עם ציר הבקר.
- מוסיפים את מיץ התפוזים ואבקת הקפה ומביאים לרתיחה.
- מערבבים שמנת לרוטב ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
- מרתיחים את הרוטב פעם אחת ונקשרים לפי הטעם עם הקורנפלור המומס במים.
סלרי רסק:
- ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את קוביות הסלרי.
- נטפל בחלב ובשל כ -10 דקות כשהמכסה סגור על אש נמוכה של הסלרי.
- טורפים את הסלרי לאחר הבישול, מערבבים פנימה את הקרם פרש ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
גימור:
מניחים סיר על הצלחת ומניחים כמה רצועות בשר של צלי בקר, ומפזרים מעט מלח גס ופלפל מהמטחנה מעל הבשר.
הכניסו את מחית הסלרי לשקית צנרת והניחו כמה טיפות פתית ליד הבשר, הוסיפו עוד 2 פרוסות תפוז ואתם מוכנים ליהנות.
