צלה חזיר בסגנון מינכן
זמן
זמן הכנה כולל: שעתיים 30 דקות
חתיכה גדולה מספיק של כתף חזיר או דומה (שום בשר שניצל לא יבש מדי) משני הצדדים פלפל ומלח. אם אתה רוצה שיהיה לך קרום נחמד, אתה צריך להשיג חתיכה עם גבה בעובי 1 ס"מ. חותכים אותם לצורת יהלום (אך אל תחתוך את השומן לחלוטין ואל תמלח או פלפל - רק הצדדים האחרים!)
מטגנים את השלם בתבנית מכל הצדדים קצרים ומתובלים כך שהבשר בהמשך יישאר עסיסי. עכשיו שמים אותו למחבת נדיבה. חותכים 2 גזר, 1 כרישה, סלרי, 2 בצל, 2 שיני שום ופטרוזיליה לחתיכות גדולות ומחלקים אותם סביב הצלייה. יש גם כפית קימל (חשוב מאוד!). כעת מלאו אותו במים בגובה של 1.5 ס"מ, כיסו אותו וב- 160 מעלות בערך 1.5-2 שעות לתנור (חום עליון, תחתון ותחתון). כאשר צולים בקרום, סובבו את פני הגלידה תחילה כלפי מטה ותקליטור 3/4 שעה.
המרכיב החשוב ביותר הוא עכשיו בירה כהה! יוצקים את הצלייה בערך כל 20 דקות עם לגימה טובה ממנה. זה נותן את הטעם החריף והמתובל (האלכוהול מבשל יתר על המידה ונשאר רק התיבול). באופן דומה, כל 20 דקות (10 דקות שקוזזות לבירה) את הבשר עם הצלייה, שופכים מעל את הירקות ומכסים שוב. מטגנים צלוי בשעה האחרונה ללא מכסה.
הרוטב מקבל את הטעם המלא ויש לכתוש אותו בסוף עם הבלנדר. לאחר מכן העביר את כולו דרך מסננת צרה ואולי נקשר לעקביות הרצויה. כמנה צדדית כרוב אדום (או כרוב אדום) ופירורי לחם או כופתאות תפוחי אדמה הם חובה! גם קולסלאו טוב מאוד. זה מביא לשחק קצת יותר רעננות. לשתות בירה טרייה חייבים בהכרח להיות מוגשים. לחלופין, מיץ תפוחים או מים מינרלים מתאימים גם הם.
זה יהיה הנאה גבוהה! בטיח!
