ובשיר צלוי
זמן
זמן הכנה כולל: 3 שעות
מרכיב
- הירש כתף המופעל, בערך 1 ק"ג
- פלפל, מלח, חרדל
- 1 בצל
- תן גרגרי ערער, עלה דפנה, ציפורן בשק, או קח תבלין בר מוגמר
- 1 כוס שמנת חמוצה, או שמנת חמוצה
- יין אדום של 1/8 ליטר
- 1 כוסות ברנדי שנאפס
- 1 כוס קבר בר
- 1/2 כוס חמוציות
מכין
- למרוח את הצלייה בחרדל, פלפל ומלח, ואז לצלות את הצלייה במחבת צלייה עם בוטאריס או מג'רין, מכל עבר.
- קוצצים את הבצל והכניסו אותם היטב, הניחו להם לטגן, אך לא כהים מדי, ואז הוסיפו מעט מים והתבלינים.
- מתבשלים כ -2 - 2 1/2 שעה, כשהמים מבושלים יתר על המידה, יוצקים פנימה כמה ואז שופכים פנימה את ציר המשחק.
- לאחר מכן אני לוקח את היין האדום, ברנדי ושופך יותר, ממשיך להתבשל בערך 1/2 שעה.
- ואז הוציאו את הצלייה וחבילות התבלינים, אחרת עליכם למזוג את ציר הרוטב דרך מסננת. בסיום, החזירו אותו לתנור והוסיפו שמנת חמוצה או שמנת חמוצה וחמוציות.
- יוצקים משהו, מתבלים במלח, פלפל, יין אדום וחמוציות, אם הרוטב נראה דק מדי, עם מעט מים ועיבוי קמח. ואז החזיר את הצלייה פנימה ותן לו לעבור מעט.
טיפ:
אני מכין אותו יום לפני, ואז מרתיח בקצרה ואז טועם אותו, ואז הבשר והרוטב יכולים להתפתח כמו שצריך בטעם.
