צולים עם סוכר, דבש ושומנים ושמנים שונים
יש ירקות בעלי טעם רב יותר כאשר הם מזוגגים. אידיאלים הם z.b. בגזר גזר מאודה או בצל קפיצי שמעליו נותנים דבש או סוכר. מערבבים ומשאירים להשחמה לתבשיל טעים עם מנות בשריות. אסור לאפשר לחמאה להתחמם מדי ובכמויות לא גדולות מדי זה גם לא בריא.
טיגון ותפירה אי פעם: למתחילים, אני מניח שהניסוי בשמנים שונים - / שומנים.
לחמאה טעם משובח, שאינו חזק כמו שמן זית. שיש לו כרגע חמאת שמנת מתוקה בבית, יכולה z.b. קנו חמאת שמנת חמוצה והשווה או לפעמים השווה חמאה אורגנית (ביולנד, דמטר, ...) עם חמאה רגילה. חמאה מתאימה לאידוי (= בישול בסיר עם שומן ובמיץ משלו) של ירקות כמו עגבניות, גזר, כרישה על אש בינונית. עגבניות מאודות הן הדרך הקלה ביותר לעבור עם ספגטי, מתובל בשמן זית או שום בר או בשר צלוי: חותכים את העגבניות בכיוון השני, מוסיפים את פתיתי החמאה, מוסיפים מלח, פלפל ושום ומניחים בסיר, שם כבר נמס החמאה. השלב הבא הוא רק אכילה.
גיליתי את השומן. שומן זה נותן תפוחי אדמה מטוגנים, בשר ונקניקיות טעם חזק וניתן לחמם אותם (תפוחי אדמה מטוגנים אך לא גבוהים מדי). תפוחי אדמה מטוגנים שומניים פשוט עם שמן ופריך עם שומן. לטיגון נקניקיות, גבינת בשר או סאומגן במחבת, חתיכת שומן חזיר נמסה ואז עם
מגבת מטבח משפשפת את התבנית. הסר את שאר השומן, מכיוון שנקניקיות וגבינת הבשר לא צריכות לשחות. במחבת ברזל יצוק לא צריך כל כך הרבה שומן לסטייק ונקניקיות.
שווינטט המקורי מנוזל היטב בריא, מכיוון שהוא מכיל חומרים חשובים כמו חומצה לינולאית למטבוליזם של שומן וויטמין E. תכולת הכולסטרול נמוכה מאוד והיא מכילה לפחות 48% חומצות שומן בלתי רוויות ו -10%. הוויטמינים A, D, E, K מסיסים בשומן ועל כן הגוף זקוק לשומן כדי לספוג אותם.
טיפ נוסף לצליית סטייק ושניצל: תנו לבשר להתבשל במשך שעה במרינדה של מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל ואולי שום בטמפרטורת החדר, כך שהוא מתפורר (לפי החומציות). הבשר נשאר עסיסי בעת הטיגון, אם יש לך מכסה לתבנית ומשתמש בו.
עבור המטבח הים תיכוני יש שמן זית פופולרי מתמיד. אבל צריך לבחור כאן טוב מאוד. שקול, למשל יותר שמן זית כתית איטלקי נמכר "תוספת טבעית" ממה שהוא מיוצר באיטליה. הדבר אפשרי על ידי בקבוק שמנים ממקור אחר או לא לפי איכות התווית. שמן זית טעם שונה בהתאם למקורו ולעיבודו. בדומה ליין, ישנה המגבלה לאזורים מסוימים או מיזוג של הכל. ישנם שמני זית קלים לסלטים, חזקים לצלות או לרוטב בשר טחון. טעמים טובים מאוד z.b. גם שמני זית מכרתים של חברת EDEKA או רפונזל. יש להוציא שמן זית מהמקרר זמן מה לפני השימוש, או להשאיר את הבקבוק תחת מים חמים, מכיוון שהקור הופך אותו סמיך ופתיתי, אך זה לא משנה.
אני לא יכול להמליץ על מרגרינה. זה לא טעם והוא מוצר תעשייתי מלאכותי.
