סיר שורש
זמן
זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: שעה.
זמן הכנה כולל: שעתיים
ברוב ספרי הבישול מחושבים ומוצגים מתכונים ל -4 אנשים. חגיגות משפחתיות קטנות, מנגלים בגינה או אירועי חוץ דומים, אך לעיתים קרובות דורשים מתכונים לבבי לב, לאורחים רעבים יותר מ- 4 אנשים.
מכיוון שאני מציע ומוכר את המרקים והתבשילים היומיומיים המשתנים שלי במשך שנים מקאנון הגולאש שלי, אני רוצה להציע לך בדרך זו ברגע שהקריירה ותהיה תבשיל ירקות שורש לבבי, טעים ופשוט, לכמות גדולה יותר של אורחים:
גרסא 1 של תבשיל ירקות שורש עם בקר
(זמן רב, עתיר מחירים, מדויק יותר מבחינת המטבח)
מרכיב
(תבשיל אדיב ל 10 אנשים)
- 2 בצלים גדולים
- כרישה של 1 ק"ג
- 1 כרוב לבן גדול
- 1 ק"ג גזר
- 2 פלפלים אדומים
- 2 ק"ג תפוחי אדמה
- כָּבוֹד
- פלפל אנגלי
- טימין
- מלח
- פלפל
- 100 גרם סוכר
- 2 כפות קמח
- עלי חבורה של סלרי
- חבורה קטנה של שמיר
- קצת קימל
- 1 ק"ג בקר (חתיכת לשון)
- 1 ק"ג של עצם עגל
- מזנון ארוחת בוקר 0.2 ק"ג או בייקון
הכנה
- פורסים כרישה, חותכים כרוב לבן לרצועות, חותכים גזר לרצועות, קוביות או פרוסות, קוביות את הפפריקה הקוביות. קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות.
- מכניסים את הירקות לסיר 10 ליטר, מתבלים במלח, מביאים לרתיחה, לא מתבשלים יותר מעשר דקות, מסירים מהאש, מכסים.
- שמים 1 ק"ג עצם עגל ו -1 ק"ג בקר בסיר 10 ליטר מלח, עלה דפנה, תבלינים, מעט טימין ובצל עם מים קרים ומבשלים למשך שעה לפחות.
- הערה: עצמות עגל אינן נותנות מרק צלול, אך זולות יותר מעצמות בקר, מכיוון שאינך זקוק בהכרח למרוט בקר מובהק לתבשיל ירקות.
- קוביות 1 בצל גדול, חותכים את הבייקון או הבייקון לקוביות קטנות, מוסיפים שומן לסיר 5 ליטר ומטגנים עד הזהבה, מפזרים 2 כפות קמח, מערבבים היטב, מניחים בצד.
- מסננים את הסיר הראשון של ציר הירקות (יתכן ואסוף אותו להכנת אוכל אחר), הכינו את מרק הבשר ואת הבקר הקוביה מהסיר השני, שפכו לסיר הראשון, הוסיפו את האש מהסיר השלישי, שמיר קצוץ, עלי הסלרי, מוסיפים מעט כמון, 100 גרם סוכר ומוסיפים את הטעם הסופי עם המלח והפלפל.
- לאחר מכן מבשלים עד שהירקות והבשר מבושלים, אך עדיין יציבים.
תבשיל ירקות שורש עם גרסת חזיר מעושנת
(מהיר יותר, זול יותר, חסכוני יותר באנרגיה)
מרכיב
(תבשיל אדיב ל 10 אנשים)
- 1 בצל גדול
- כרישה של 1 ק"ג
- 1 כרוב לבן גדול
- 1 ק"ג גזר
- 2 ק"ג תפוחי אדמה
- 2 פלפלים אדומים
- 1 קילוגרם סלרי
- שמיר 1 db
- מלח
- פלפל
- קִימֶל
- טימין
- כָּבוֹד
- פלפל אנגלי
- 200 גרם סוכר
- מסרק קסלר 1 ק"ג עם עצם
- 200 גרם שומן בייקון
הכנה
- מוציאים את מסרק הבייקון מהעצם, חותכים לקוביות קטנות, טוחנים את הצלעות, פורסים את הבצלים, פורסים את הכרישה, חותכים את הכרוב הלבן לרצועות, קובעים את הגזר, חותכים את הפלפל האדום לקוביות קטנות, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות ,
- מוסיפים שומן בייקון, ירקות, תפוחי אדמה, סלרי, מלח, פלפל, כמון, טימין, קוביות בשר וחתיכות עצם לסיר 10 ליטר וממלאים עד 3/4 במים קרים, הביאו את המכסה לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים שעה אחת. ,
- בודק כל הזמן עקיצות (תבשילים כבר לא מוצעים היום מבושל יתר על המידה) וזמן קצר לפני סיום תהליך הבישול, מתבלים בשמיר קצוץ דק, סוכר ואולי מלח ופלפל.
וריאנט זה של הכנת תבשילים בכמויות גדולות יותר, בהחלט לא מתוכנת בתאי המוח של שפים סופר כמו לאפר ושות ', אבל גיליתי ניסיון של שנים רבות שוב ושוב ש"תבשיל "אלה - מנות טעימות לא פחות כמו מרק גורמה מוכן באסטון ,
