רוקס ללא גושים
זה לא מתכון לרוטב, אלא רק הסבר מדוע נוצרים גושים במהלך ערבוב הרוטב. אני תמיד מכינה את הרטבים שלי ברוקס (אין קלסר רוטב לקנות כאן).
במשך הרבה שנים, ממש לא הבנתי מדוע תמיד נוצרים גושים. ואז פעם טבח "האיר אותי".
במתכוני הרוטב כן הוא שממיסים את החמאה, ואז מפזרים עליה את הקמח ומערבבים אותה למשך דקה לפחות. ואז הנוזל מגיע אליו. על פי המתכון, עליכם להוסיף רק כמות קטנה של נוזלים ולערבב היטב. אבל כשהגושים התחילו להיווצר, הייתי תמיד בבהלה והוספתי עוד נוזלים. וזו הדרך הלא נכונה. למה?
ככל שתוסיפו יותר נוזלים מהר מדי, המסה תהיה קלה יותר, כך שהמסה כבר לא תוכל "לדפוק" את הגושים.
אז תמיד סתם לוגמת נוזלים על הרוקס ומערבבים היטב. אם נוצרים גושים, מערבבים עוד יותר. אם המסה אז חלקה לחלוטין, ניתן להוסיף את לגימת הנוזל הבאה. בסוף יש לך רוטב נחמד וחלק מגושמים.
מאז שקיבלתי את זה, מעולם לא היה לי גושים ברוטב שוב. אני עושה אותו דבר עם בצק עוגת ביצה.
