רוטב לאווז צלוי
כשמכינים חזה אווז בערב חג המולד, אין זמן להכין את הרוטב. המיץ הטעים שאני מקבל דרך מועדונים מטוגנים מראש.
המצב הבא:
האורחים מגיעים תוך שעה וחצי, שדי האווז מסריחים בתנור. יוצא הרבה שומן, במצב החם המחובר באופן בלתי נפרד למיץ הטעים.
עם טריק וקצת עבודה ראשונית, אתה צריך לצלות סירת רוטב מלאה ברוטב.
כמה ימים לפני הפסטיבל אני צולה שתי רגלי אווז. את השומן שדלף הכנסתי למקרר. כעבור כמה שעות השומן הלבן התיישב. בעזרת סכין אני חודר חור ויכול לנקז את המיץ.
זה עכשיו בסיס נהדר לרוטב נהדר - או שתוכלו להאריך אותו במעט מרק ונקף קלבדוס ופשוט לשמש כרוטב ארומטי לחזה של אווז חג המולד.
אני ממיסה את בשר המועדון מהעצמות ומחממת אותו בשומן. משרים באטיות בעדינות עוד שומן בשומן. כיסוי לחם נפלא, שבצרפת ניתן לקנות גם בפחים (Confit d'oie).
השומן / המיץ שהודלף מהחזה נשפך ומניח אותו קר. למחרת אני עושה את אותו הדבר: חודרים, מסננים. אני מחמם שוב את שומן האווז עם מיורם וספל וממלא אותו בצנצנות בורג.
טעים על לחם שחור, תפוחי האדמה המטוגנים טעימים עם זה - והכרוב האדום מאיר יפה וטעמו טעים.
את המיץ שאני מקפיא במגשי קוביות קרח, אחד לסאושנגרונדלאג הבא.
