רוטב לאווז או לברווז

מכיוון שבדרך כלל אין לך רוטב מספיק במשך כמה ימים בעת צליית אווז או ברווז, אני ממליץ על המתכון הבא:

מרכיב

  • אווז או ברווז קטן (למשל, כנפיים, לב, בטן, צוואר וכו ')
  • 1 ירק מרק
  • גרידת תפוז או לימון
  • 1 בצל
  • כ 250 מ"ל יין אדום טוב
  • 1-2 כפות רסק עגבניות
  • כ מרק 0.5 ליטר
  • בוהן ציפורן אחת (אם לא נעים לך, השמיט את השום)
  • תבלינים: מלח, גרגירי פלפל, תבלינים, עלה דפנה לפי הטעם

הכנה

מטגנים את קוביות האווז, מוציאים מהסיר, מוסיפים את ירקות המרק והבצל, מוסיפים לתערובת ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומקרמל קלות, מה שנותן לקרן צבע נהדר. נטפל ביין אדום ובמרק, מוסיפים שוב בשר. הוסף תבלינים ומבשלים במשך שעתיים לפחות שופכים את הציר המתקבל דרך מסננת וסיימת. במידת הצורך, שומנים בעזרת נייר מטבח, פשוט הניחו מטליות למעלה, הם סופגים את השומן הצף שמעל.

רמז

אני נותן את הכספים המתקבלים בעיקר לקרן הדגיגים של כל עוף והופך אותו לרוטב נהדר, אותו אני נותן עם חמאה קרה קשר קל.

חזה אווז צלוי ברוטב תפוזים ויין אדום - טעים מרשים וקל | מרץ 2024