כרוב של סבוי א-לה-אומי

זמן

זמן ההכנה: 35 דקות.
זמן בישול או אפייה: 45 דקות.
זמן הכנה כולל: שעה 20 דקות.

המתכון שיש לי ממש מסבי, חייב לבוא משנות ה -50 / 60. מצאתי בכתב יד בספר הבישול הגדול שלה.

מרכיבים ל -4 אנשים

  • 500 גרם בשר טחון (בקר או מעורב)
  • 8 עלים גדולים של כרוב סבוי (אל תוציאו את המירב, הם בדרך כלל נאכלים או "נפצעים")
  • 1 בצל בינוני
  • מלח, פלפל, פלפלים מתוקים, פפריקה ורודה, חרדל (דיז'ון), מיורן, אגוז מוסקט
  • 1 ביצה גדולה או 2 ביצים קטנות
  • לחם טחון או (אני אומר היום) פירורי לחם
  • 400 מ"ל מרק או ציר עגל
  • 300 מ"ל שמנת
  • בייקון מעושן
  • 1 תפוח אדמה מקמח או קמח תפוחי אדמה
  • חמאה מזוקקת
  • מחרוזת במטבח

הכנה

  1. מוציאים את הסאבווי מהגבעול ומקלפים את העלים בזהירות. מחממים מים בקומקום. הכניסו את העלים לסיר גדול והתבשלו עם המים הרותחים. מרתיחים שניים על הכיריים, מסננים ומיד חוטפים קר בקרח. הניחו בזהירות את העלים בנפרד על נייר מטבח.
  2. הכן בשר טחון כדלקמן: קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו מעט (בסיר בו יש להכין את הרולדות בהמשך). מוציאים ומניחים להתקרר מעט.
  3. 4 כפות פירורי לחם למשך 10 דקות בנפיחות שמנת (קצת פחות מ -100 מ"ל אולי יותר, אני תמיד עושה את זה כדי להרגיש). הפירורים עם הקרם צריכים לתת מסה מוצקה וקרמית, ממש כמו חלב ספוג בחלב ואז מבטאים לחם.
  4. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, המלח, הפלפל, הפלפל המתוק, הפפריקה הוורודה, פירורי הלחם הנפוחים, 1 ליטר חרדל (דיז'ון), אגוז מוסקט והביצה / ים למסה הומוגנית. למה אגוז מוסקט? כל כרוב דורש מעט אגוז מוסקט, גם לעיכול.
  5. השלמת הרולדות: צורת הרולדות (אנו מעדיפים רולדות קטנות יותר - נראה פשוט נחמד יותר, כלומר עלה 1 = 1 רולדה).
  6. מניחים את עלי הכרוב בין הקרפ ומגלגלים שטוחים בעזרת מערוך, ואז הם יבשים ושטוחים, במידת הצורך חותכים את השוק מבחוץ מעט שטוחים.
  7. מורחים 1/8 מהבשר הטחון בעובי של מטר אחד, ומשאירים 2 ס"מ חופשיים בקצה. קפלו את הצדדים והתכרבלו בעדינות מהגבעול, אך בחוזקה, מבלי שהמסה תישפך החוצה. תקן עם חוט מטבח.
  8. הכניסו לסיר מעט חמאה מבהירה, בה הוזלו הבצלים ומשחים את הרולדות שחומות קלות מכל הצדדים.
  9. בינתיים, קוביות פרוסה בייקון מעושן של כ 0.5 - 0.7 עבה (בייקון איטלקי טעים כאן במיוחד, פשוט אל תוציאו את הקוביה המוגמרת מהמקרר!)
  10. השאר את הבייקון ברולדות בסוף.
  11. נטפל עם המרק וטגר דק את תפוח האדמה הגולמי, הקלוף והקמח לתוך המרק, רצוי מעט מעל הסיר.
  12. מבשלים בעדינות למשך 30 דקות. בסופו של דבר, להוסיף 150 מ"ל שמנת. אם תפוח האדמה לא נקשר לרוטב, נוכל בקלות להכין מעט קמח תפוחי אדמה היום. ממיסים כפית במעט מים קרים ומוסיפים לאט את הקצף לרוטב החם שאינו רותח, תוך ערבוב מתמיד. יש להוציא את הרולדות לזמן קצר. לאחר מחצית מהנוזל מרתיחים בקצרה ובדוק את הכריכה. אחרת, מערבבים באותו אופן בנוזל הלא רותח ואז מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. אז אתה נמנע מכל מקרה מגושים.
  13. כאשר עקביות הרוטב נעימה, החזירו את הרולדות לרוטב והתחממו.
  14. זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה.

שיהיה לכם כיף בבישול ותאבון טוב!

P.S .: אחרי שהרולדות די מורחבות, אני בדרך כלל מכין פי שניים או שלוש מהכמות ומקפיא אותם "גולמיים". אז לאחר העטיפה ללא טיגון או תפירה ארוזה היטב והקפאה מיובשת היטב. ואז בפעם הבאה יש לך גישה נחמדה לחרוף את הרוטב. ולרולדות טעם טרי ולא רק מחומם. אם אתה מקפיא אותם מיובשים היטב, הם בהחלט לא מרושלים בעת הפשרתם. לכן אני באמת מסננת את עלי הכרוב בקצרה מאוד.

Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками - Быстрый рецепт - Про Вкусняшки | מרץ 2024