שוקוטורטה לאחר סאקר ארט

זמן

זמן ההכנה: שעה.
זמן בישול או אפייה: 25 דקות.
תקופת מנוחה: 12 שעות
זמן הכנה כולל: 13 שעות 25 דקות

ילד יום הולדת במשפחה דרש עוגה נחמדה ואז הגעתי לעוגת שוקולד טעימה אחרי סוג ה"סכרטורטה "המפורסם בעולם. אני לא רוצה ליצור רושם שההכנה שלי היא המקור של המומחיות האוסטרית, אבל השתלטתי על כמה מרכיבים בעוגה הזו לעוגה שלי ואני בטוחה שהיא תטעם אותך כמונו.

את העוגה לא קשה להכין, אבל זה לוקח קצת זמן וכדאי להתחיל להכין אותה לפחות יום אחד לפני הקפה המתוכנן ליום ההולדת, כך שתוכלו לנקוט בכל השלבים להשלמתו בשלווה וללא חיפזון. כך תוכלו להיות בטוחים שהכל עובד טוב ועוגת השוקולד היא הצלחה מוחלטת.


מרכיב

לצורת אביב 26er:

  • 3 ביצים
  • 3 כפות מים חמים
  • 125 גרם אבקת סוכר
  • קליפה מגוררת של 1/2 לימון
  • 60 גרם קמח
  • 60 גרם קורנפלור
  • כפית אבקת אפייה
  • 30 גרם אפיית קקאו
  • 1 נק '. צלחת בצק מוכן מוכנה (ניתן למצוא במדף הקירור של המרכולים)

מילוי וקישוט:

  • 1 1/2 עד 2 כוסות ריבת משמש
  • 2 נק 'חסום מרציפן או פינת מרציפן מוגמרת
  • 1 נק '. שוקולד מראה-גלייז או זיגוג שוקולד רגיל
  • 400 מ"ל חלב חלב H 1.5% שומן
  • 2 משמשים טריים, כל חתכים בשישים

הכנה

  1. ראשית, הביצים מופרדות. החלמונים הם כעת 3 כפות מים חמים ומחצית מאבקת הסוכר. מרכיבים אלה מעורבבים כעת בקצפת מערבל הידיים ברמה גבוהה עד שנוצרת מסה בהירה וצמיגה. זה לוקח בערך 8 עד 10 דקות.
  2. כעת מקציפים את חלבוני הביצה ברמה גבוהה בעזרת מערבל הידיים בתוספת חלקית של שארית אבקת הסוכר. לבסוף מוסיפים את קליפת הלימון המגורדת.
  3. שתי מסות הביצה מעורבבות כעת בזהירות עם קצפת יד או מרית. קמח, קורנפלור, אבקת אפייה וקקאו מערבבים ומפזרים מעל מסת הביצים בעזרת מסננת ומונפים בזהירות.
  4. התנור מחומם מראש ל 200 מעלות חום עליון / תחתון (אנא אל תשתמש באוויר המסתובב!)
  5. צורת קפיץ 26er מונחת אז על האדמה עם נייר אפיה או שהתחתית משומנת. לעולם אל תשמן את השפה, כי אז הביסקוויט לא יעבוד.
  6. התבנית עם הבצק המוגמר מוכנסת עכשיו לתנור על המעקה התחתון וצריכה לאפות שם כ 20 עד 25 דקות. לאחר זמן האפייה הזה, על העוגה להתקרר כחמש דקות, ואז הקצה מתמוסס בזהירות וניתן להפיל את העוגה על מתלה תיל ואז צריכה להתקרר לחלוטין.
  7. לאחר סיום זה, אדמת וינה עטופה בסרט נצמד וכדאי לנוח לילה. כך שאפשר יהיה לעבד אותו יותר למחרת.
  8. לכן הגיוני לאפות את האדמה הווינאית יום לפני החגיגה.
  9. בשלב הבא חותכים את העוגה פעם אחת עם סכין או עם חוט באמצע. את המחצית התחתונה של העוגה מורחים עם ריבת משמש מחוממת קלות וגושי המרציפן מגלגלים כעת דק וחתיכות נפרשות על הרצפה. בעזרת צלחת מרציפן מוגמרת מבטלת את הגלגול וניתן להניח את זה על קרקעית העוגה לכל אורכה. הקצוות התלויים נחתכים.
  10. שכבת המרציפן הזו מכוסה גם בריבה ואת העוגה של המחצית השנייה מניחים שוב. לבסוף, כל העוגה, גם היא על הקצה, גם עם הריבה המחוממת נצבעת ועכשיו חייבת לזמן כמה שיותר קריר, כך שהריבה המיושמת תקבל שוב את העקביות המקורית שלה.
  11. כשנגמרה תקופת המתנה זו, 400 מ"ל החלב מובאים לרתיחה, נלקחים מאזור הבישול ומערבבים את המראה-גלייז ללא גושים בעזרת הקצף. תערובת זו צריכה להתקרר כעת לטמפרטורה חמימה - כ- 25 מעלות. שלב הקירור הזה חשוב כך שהזיגוג החם מדי לא מייבש את הריבה שבקצפת שלא לצורך.
  12. הזיגוג מוזג כעת מעל העוגה מהמרכז וצריך לרוץ כל הדרך מעבר לקצה, כך שהעוגה מכוסה בסך הכל בזיגוג השוקולד.
  13. הדובדבן רגיל שוקולד מוחל בצורה ידועה בעזרת כף או מברשת על העוגה.
  14. ברגע שהזיגוג התייצב, ניתן למקם את פרוסות המישמש באופן שווה במספר חתיכות העוגה ואז צריך רק לכסות את שולחן הקפה ולהגיע לאורחים וילד יום ההולדת לחגוג.

כטיפ נוסף, יש לציין את הדברים הבאים:

מלוח המאפה הקצרפי שמכונה במרכיבים, אני אופה בסיס דק, שגם אני - מצופה בריבה, שכבתי מתחת לתחתית הביסקוויט, כך שהעוגה לא תיספג מהר מדי.זהו גם טיפ טוב לכל העוגות הממולאות בפירות, שמנת או שמנת. האדמה היבשה סופגת את הלחות ושומרת על ביסקוויט בכושר, גם אם עוגה כזו עומדת למחרת.