בשר חזיר עצמי - ככה זה עובד

המלחה במלח כבישה אינה מועילה רק לשימור, היא מפתחת גם חומרי טעם וריח שהופכים בשר מרפא כל כך טעים ומתובל.

בנוסף, בשר יבש צובר עסיסיות גם לאחר ההכנה וכמובן, ניתן לשמר אותו גם למשך הרבה יותר זמן.

המלח לריפוי מתקבל מהקצב הנחמד שקנה ​​את בשרו. יש לאחסן זאת כך שלא ניתן להתבלבל עם מלח שולחן רגיל.

אתה יכול גם להכין אותו בעצמך, הוא מורכב מ- 99.5% מלח שולחן ו- 0.5% אשלגן ניטריט, אך שימו לב גם כאן ואל תשתמשו בו לתיבול רגיל.

למליחת כמויות קטנות יותר של בשר מוכנה בצורה הטובה ביותר למי מלח, יחס הערבוב:

  • 250 גרם מלח כבישה,
  • 1 כף סוכר ו
  • 1 ליטר מים (1/4 ליטר לחתיכת בשר קטנה יותר)

מכין

  1. המים רותחים עם הסוכר והמלח ונפסקים עד שהתקרר לחלוטין.
  2. מכניסים את הבשר לשקית מקפיא גדולה מספיק ושופכים את המלח על הבשר כך שהוא יהיה מכוסה. סגור היטב עם מהדק ומאוחסן בתא הירקות של המקרר תלוי בגודל חתיכת הבשר 4-14 יום מושך את הבשר.
  3. כמויות גדולות יותר של בשר, שנכנסות רק לכד אבן גדול או למכל גדול אחר עם חללים צרים, מומלחות יבשות, הבשר משפשף היטב עם המלח הכבישה (כ- 40 גר 'לכל 1 ק"ג) לסיר ומשקלל אותו.
  4. בימים שלאחר מכן הופכים את הבשר בתדירות גבוהה יותר עד שנוצר אגם, שכמעט לא מכסה את הבשר. אם זה לא עובד, תוכלו לשפוך מי מלח ביום השלישי.
  5. חתיכות בשר קטנות נרפאות במשך כ -4 ימים, גדולות יותר כמו גדילי בשר למשך 14 יום ושלמים, חזירים גדולים במשך כ 4-5 שבועות.
  6. כאשר מרפאים כמויות גדולות יותר של בשר, השתמשו בחדר או במרתף שאינם מחוממים בחורף לאחסון בשר, אך בקיץ עדיף להשתמש בו רק במקרר.
  7. אם תרצו תוכלו להוסיף לחמוצים דפנה, טימין, רוזמרין, ערער, ​​ציפורן או תבלינים.
  8. לאחר הריפוי, הבשר יכול להיות מעושן קר או קפוא עד לשימוש נוסף.

קופה ראשית - נס בקצבייה | מרץ 2024