רוכב וניל קצר-מאפה (מאפיית חג המולד)
מתכון לכ- 100 חלקים
מרכיב
- 250 גרם קמח חלק
- 210 גרם חמאה
- 100 גרם אגוזי מלך מגוררים
- 70 גרם אבקת סוכר
הכנה
הכינו את תערובת הסוכר וניל / אבקת הסוכר לגלגול הקיפפרן האפוי. עדיף לקחת צלחת עמוקה.
ערימת קמח על לוח. מכינים את החמאה הקרה עם סכין עגול. שלבו גם אגוזים. הכל צריך להיעשות במהירות, אחרת הבצק ישבר.
מחממים את הצינור כ- 10 דקות, תנור חשמלי 160 מעלות
חום עליון / חום תחתון (ללא אוויר במחזור)
סרגל ההחלפה למטה
זמן אפייה 15 - 20 דקות
כל המרכיבים צריכים להיות קרים, אפילו גיליון האפייה. לאחר ערבוב המרכיבים, אפשר לבצק לנוח במקרר כשעה.
חצאי בצק, צורת כדורים. כריכה בסרט נצמד. אפשר לנוח במקרר לפחות שעה אחת.
מוציאים את המחצית הראשונה של הבצק מהמקרר, שמרו על החלק השני קריר. ללוש בצק במהירות בידיים קרות.
מגלגלים, בקוטר 2.3 ס"מ, צורה. חותכים לפרוסות רוחב 1 ס"מ. יוצרים כדורים קטנים מהפרוסות. בכף ידך להכין אטריות (כמו אטריות תפוחי אדמה) (סחרחורות) להכנת קיפפרן.
הידיים צריכות להיות קרות (הכי טוב תמיד במים קרים, יש לנגב). אם הבצק מתחמם מדי, הוא עלול להישבר בגלל אחוז השומן הגבוה שלו.
מכסים מגש אפיה בנייר אפיה. אל תעטוף פריכות וניל קרוב מדי אחת לשניה על הצלחת. צריך קצת מקום כדי להתעלות. כ 15? אופים 20 דקות בצינור. זהירות. החלק התחתון של קיפפרן הוניל עדיין צריך להיות חום בהיר.
אפשר להתקרר מעט, הוציא בעדינות ממגש האפייה, SIZE, עדיין פושר, בתערובת סוכר וניל-סוכר. אפשר להתקרר לגמרי. רק אז מניחים בזהירות את פריכות הווניל בצנצנת עוגיות אטומה היטב. מניחים נייר אפייה בין השכבות הבודדות. יכול להיות גם נייר אלומיניום. קיפפרן מחזיק כמה שבועות. ככל שהם שומרים יותר זמן, הם הופכים טובים יותר.
