לחם שיפון שאור

זמן

זמן ההכנה: 30 דקות.
זמן בישול או אפייה: שעה ורבע שעה
תקופת מנוחה: 18 שעות
זמן הכנה כולל: 20 שעות 45 דקות

מתכון ללחם שיפון בצק חמצמצות טעים, שנאפה על מגש אפייה: אפשר לאפות את הלחם בתבנית, אבל זה משנה את הטעם והקרום לא כל כך נחמד.

מרכיב

  • 200 גרם בצק חמוץ שיפון
  • 600 גרם שיפון קמח 1150
  • 650 מ"ל מים פושרים
  • 400 גרם חיטה קמח 1050
  • 25 גרם מלח
  • 25 גרם סוכר
  • 1 ליטר שמרים יבשים
  • 15 גרם קימל, שלם או שבור

הכנה

  1. מערבבים בצק חמצמץ שיפון עם המים ו -400 גרם קמח שיפון ומשאירים את קערת הבצק המכוסה למשך הלילה (כ -12 שעות). במהלך זמן זה, הבצק מתפשט בעוצמה והתערובת יוצרת שפע של בועות.
  2. לאחר מכן הסירו כ 200 גרם מתערובת זו והניחו בצד כתחליף לבצק חמוצה לכיכר הבאה.
  3. מוסיפים מלח, סוכר, כמון, קמח חיטה ושמרים ומעבדים את הכל לבצק בינוני-יציב. אני עושה זאת בעזרת ווים של מערבל הידיים שלי.
  4. הבצק הזה אמור להימשך כשלוש שעות, כשהנפח יוכפל היטב.
  5. לאחר מכן לשים את 200 גרם קמח השיפון ביד על משטח העבודה המקומח וכיכר מוארכת סרוגה. הניחו אותו הפוך בסל תסיסה מקומח היטב ותנו לו לנוח כשלוש שעות עד שהנפח יוכפל שוב.
  6. במהלך שלב 3, לאחר סיום זמן הבישול, התנור מחומם ל -220 מעלות צלזיוס, תבנית אפייה מכוסה בנייר אפיה, הלחם נשמט על המתכת, מוחדר לתנור על המעקה התחתון, התנור מוחזר לחום של 180 מעלות ונשאר הלחם במשך 75 דקות אפוי. הכיריים נכבים לאחר 60 דקות. די בחום שנותר כדי לסיים את הלחם.

אם אתה לא אוהב כמון, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ. כוסברה או שומר מתאימים גם כתבלינים חלופיים.

לחם שאור שיפון וחמוציות | מרץ 2024