ספגטי alla puttanesca
זמן
זמן הכנה כולל: 35 דקות.
ספגטי ברוטב אנשובי-זיתים
מרכיב
- ספגטי (150 גרם - 250 גרם לאדם, תלוי בתיאבון שלך)
- 1 פחית עגבניות
- קומץ זיתים שחורים ללא אבן (לא מנוסה היטב, הכי טוב רק בשמן או במלח)
- 1 - 2 כפות צלפים
- 3 - 4 פילה אנשובי (הכי טוב בשמן, אחרת הוא יהיה מלוח מדי)
- 1 - 2 כפות רסק עגבניות
- 1 קורט סוכר
- פלפל מהטחנה
- 1 צ'ילי מיובש
- תערובת צמחים (איטלקית או פרובנס)
- פטרוזיליה טרייה, טוב גם בזיליקום טרי, אם בהישג יד
- שמן זית (לא חייב להיות היקר ביותר, לבישול זה מספיק לאלדי)
הכנה
- צלפים מים למשך 10 - 15 דקות (אחרת הרוטב נהיה חמוץ מדי). קוצצים דק צלפים וזיתים. שוטפים את פילה האנשובי, קוצצים ומרסקים בעזרת מזלג. קוצצים שום.
- מחממים שמן זית בסיר (אני לוקח את הווק). שום braise, צ'ילי שלם ואנשובי. יש למרוח מעט רסק עגבניות (לא ארוך מדי, אחרת הוא יהיה מר).
- מוסיפים עגבניות ומרסקים בעזרת מזלג. הוסף פלפל, עשבי תיבול איטלקיים וקמצוץ סוכר. שום מלח, צלפי אנשובי וזיתים כבר לא מספיק מלוחים.
- מתבשלים בעדינות ומערבבים היטב. לפעמים לנסות להסיר את הרוטב אם הוא מתחמם מדי.
- ככל שהרוטב מבעבע זמן רב יותר, הוא משתפר (15 - 20 דקות צריכות להיות). אם הוא יתעבה מדי או יתחיל להישרף, פשוט מערבבים פנימה 2-3 כפות מי פסטה (הפוך כך לכל אמא איטלקית).
- בינתיים מכניסים סיר גדול עם מי פסטה. מבשלים את הספגטי על פי הוראות האריזה אל דנטה (מוגן עקיצות).
- רגע לפני סיום זמן הבישול מערבבים את הזיתים והצלפים ברוטב העגבניות.
- מסננים את הספגטי (אל תפחידו!) ומערבבים מיד עם הרוטב. מפזרים מעליו פטרוזיליה קצוצה. Done.
וריאנט
מתכון כנ"ל, אך החלף אנשובי בצנצנת טונה. מסננים את הטונה, טחון עם המזלג ומערבבים מתחת לרוטב.
וריאנט נובל
מתכון כנ"ל. חותכים פרוסת טונה טרייה (יקרה, אך טעימה) לקוביות בגודל גולש, מערבבים תחת הרוטב ומניחים לתלול למשך 5 - 7 דקות.
טוב, אומרים בבאדיש.
