גריל Spareribs בשיטת 3-2-1

זמן

זמן ההכנה: 40 דקות.
זמן בישול או אפייה: 6 שעות
זמן הכנה כולל: 6 שעות 40 דקות

בסוף השבוע הזה סוף סוף הצלחתי לצלות את צלעות הרזרב שלי על גריל הדלק שלי. מה שהיה חשוב לי במיוחד הוא שהמתכון הזה מסתדר ללא קשר Alufolien ישיר עם הבשר!

התקדם בשיטת 3-2-1 פירושו הדברים הבאים:

  • עישנו את הצלעות למשך 3 שעות
  • קיטור למשך שעתיים ו
  • מפזרים את הצלעות הרזרבות במרינדה וצולים במשך שעה

בישלתי את הצלעות הרזרנות בעקיפין במשך כל 6 השעות עם גריל הדלק שלי. כמובן שתוכלו לעשות זאת עם גריל פחם או חשמלי.


רכיבים לשני אנשים

  • כ- 1.8 ק"ג של צלעות מהקצב בביטחונך
  • 1 בקבוק מיץ תפוחים
  • מדחום בשר
  • Räucherschale
  • שניצל מעושן או קמח מעושן

למרינדה היבשה (יבש שפשוף):

  • אבק קסמים מאת אנקרקראוט

או האלטרנטיבה הבאה לערבב את עצמך:

  • 3 כפות מלח גס
  • 1 כפית פלפל
  • 2 כפות אבקת בצל
  • 2 כפות אבקת שום
  • 3 כפות אבקת פפריקה
  • 2 כפות סוכר חום
  • 1 כפית ספייס
  • ¼ אגוז מוסקט

לזיגוג (זיגוג גימור):


  • 1 כוס קפה קטשופ עגבניות
  • 1 כפות גדושות של סוכר חום
  • 1 כפות גדושות של דבש
  • 1 כף חומץ
  • 1 כף חרדל
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כף רוטב Worcestershire או רוטב סויה
  • כפית אבקת בצל
  • ½ כפית אבקת שום
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל
  • 1 קורט פלפל קאיין

הכנה

ערב אחד לפני שתתחיל עם ההכנה כדלקמן:

הסר עור כסף מהצד הגרמי של הצלעות. זה עובד בצורה הטובה ביותר אם אתה מבצע חתך קטן על העצם ומכניס שם את ידית כף הקפה ואז מנתק את עור הכסף באמצעות הרמה.

ערבבו היטב את מרכיבי ה- Dry Rub שלכם ושפשפו היטב את הצלעות משני הצדדים.


עוטפים צלעות בסרט הנצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.

למחרת בבוקר אתה מתחיל בזיגוג:

החומרים כולם מכניסים לסיר קטן ומערבבים היטב.

נותנים להכל להתבשל בקצרה ואז מבשלים על אש נמוכה ומדי פעם מערבבים במשך כרבע שעה.

ואז פשוט לשים על הדף, למועד מאוחר יותר.

בשלב הבא מתחיל תהליך הצליה:

שלב 1: עישון צלעות חילוף - 3 שעות

  1. מלאו את קערת העישון בנסורת (גובהה כ- 5 ס"מ). כעת מכסים את מיכל העישון במעט נייר אלומיניום (2 פינות צריכות להישאר פתוחות).
  2. הניחו את הקערה קרוב ככל האפשר לאחד המבערים החיצוניים (ראו תמונה) והפעילו אותה ברמה נמוכה.
  3. הצטיידו בתנור הנירוסטה לצלעות החילוף בתוספת מגורדת ומלאו במיץ תפוחים (בערך 1-2 ס"מ).
  4. פרוק את הצלעות הרזרנות והניח אותן בתבנית הצלייה, אך עדיף להניח את הצלעות זקופות עם מחזיק מתאים.
  5. מניחים את הצלידה המלאה לצלייה עקיפה בצד הנגדי של המבער (ראה תמונה). והכניסו את מדחום הגריל לקערה (אל תנעו אותו בבשר).
  6. סגרו את מכסה הגריל ושמרו עליו סגור לאורך כל זמן העישון. פתח רק למקרה שהעשן שקע ויש להוסיף את העשן שלך או למלא מיץ תפוחים. מדחום הגריל אמור להציג בין 110 - 120 מעלות צלזיוס כל הזמן.

טיפ: יתכן שיידרשו לפחות 40 דקות עד שהטמפרטורה תתיישב.

שלב 2: צלעות חילוף קיטור - שעתיים

  1. הסר את קופסת העישון מהגריל.
  2. הוסף מיץ תפוחים למעמד הצלייה.
  3. מכסים את הצלעות בנייר אפיה (ראו תמונה) ואטמו בנייר אלומיניום ככל האפשר. (חשוב, מדחום חייב להישאר בסיר!)
  4. החזירו את הצלייה לאותו מקום על הגריל. ובעקיפין חום.
  5. מדחום הגריל אמור להציג בין 110 - 120 מעלות צלזיוס כל הזמן.
  6. שמור על מכסה סגור, אתה לא צריך למלא מחדש בשלב זה.

שלב 3: צלעות חילוף גריל ומרינדה - שעה

  1. הסר את נייר האלומיניום ונייר האפייה.
  2. הברשת צלעות חילוף דק בעזרת הזיגוג הביתי שלך.
  3. יש לבשל בעקיפין בצלייה הפתוחה בטמפרטורה של 110 -120 מעלות למשך כ 45 דקות כשהמכסה סגור. וודא שהצלעות שלך לא מתכהות מדי.

טיפ: שאר הזיגוג טעים כטבילה!

תהנה לנסות את זה, ותן לזה לטעום אותך!

צלעות בקר בטרייגר | מרץ 2024